Француски сос "Аиоли" (аиоли или алл-и-оли, дословно значи "бели лук и маслиново уље", француски). Је једноставан течни, прилично хомоген сос на бази маслиновог уља са белим луком, или протеина) и додавање соли. Бели сос "Аиоли" је веома популаран на дугој територији дуж сјеверне обале Медитерана, од Италије до Шпаније. Понекад се додају лимунов сок и сенф, у Каталонији - сок од крушке и месо, а на Малти класичном скупу састојака додају парадајз и / или мрвице кекса.
Цлассиц Едитион
Дакле, сос "Аиоли", рецепт је традиционалан.
Састојци:
- 2-4 каранфила од белог лука;
- 1 жуманца од свјежег јаја од кокошака;
- 150-200 мл маслиновог уља (прво хладно пресовање);
- сок од пола лимуна;
- соли по укусу.
Припрема:
Темељито исецкати бели лук у малтеру уз додатак соли. Ми пребацујемо одрасли бели лук у посуду (пијалку), додајте лимунов сок и жуманцу. Обришите темељито и пребијте жвакање (а не миксер!) У једном правцу - текстура сосове треба бити што ближе хомогени. Постепено додајте уље, без стопања на бич. Сос мора бити прилично густ, боје и конзистентности, подсећаће на класичну мајонезу. По жељи, можемо додати 1 кашичицу спремног Дијон сенфа и неколико капи лаганог балсамског сирћетног сирћета.
Салата са сосом "Аиоли"
Ако сте већ припремили сос "Аиоли", није лоше испунити салату у медитеранском стилу.
Састојци:
- 3-4 трупла мале лигње;
- 150 г киселе или куване шпаргаре;
- 80 г пшеничних маслина;
- 1 сладак црвени бибер;
- 2 зрела парадајза;
- Зеленило (босиљак, рузмарин, першун, коријандер), копер се може ставити, али идеално није потребно, не користи се у западној Европи;
- листови зелене салате.
Припрема:
Трупови лигње ће бити очвршћени вреловом водом, очишћени од хрскавице и филмова, а затим се кувати 3 минута. Не кувајте дуже, у супротном ће се лигње месо показати чврсто, као гумени ђон. Сјећемо месо кратким сламицама и лагано пржити у тигању у маслиновом уљу на високој врућини. Активно манипулисати са лопатицом тако да не изгори. Поставите листове зелене салате на послуживање. На врху листова положите пржене лигње заједно са слатким бибером, исеченим на кратке сламке. Додајте стабла шпаргаре и сесекле маслине. Следеће - танке резине парадајза, можете користити вишње - само се пресецају на пола. Масни салатни сос "Аиоли". Украс са зеленилом. Ова салата је добро потресати племенитим треснутим француским сиревима и служи са чашом светлећег (бијелог или розе) светлосног стона вина са добро израженом киселином воћака.
Са чиме се служи "Аиоли"?
Традиционално у медитеранским обалним подручјима, сос "Аиоли" служе се морским плодовима, разним салатама, рибљим супи и крутонима. У Каталонији, "Аиоли" се служи месом на роштиљу младог јагњетина и куваним или замрзнутим поврћем,