Постоји неколико техника за прављење укусних масти. Овај приступачан, укусан и високо калоричан производ прилагођен је соли, варењу, пецању и диму, не само да даје укусу масти, већ и да повећава рок трајања. Задржаћемо се на једном од класичних метода бербе - салинирање сланог раствора у саламури.
Саљење сољене на хладном хладном начину
Слано маст не може бити апсолутно вођен неким рецептом. Најважније је одабрати прави комад и припремити раствор соли - саламури.
Прва тачка је прави избор комада за сољење: сама маст треба да буде благо ближа кожи, али еластична и добро обликована, боја - бела. Правилно је изабрао комад ножа, уверавши се да је продавац унапред уништио сву стрну. Затим подијелите комад на неколико великих комада и ставите их у посуду или контејнер за емајл / пластику.
Сада је ред растојања, што се може урадити по рецепту (200 г соли по литру воде) или очима, растворавање соли у води и испитивање чврстоће слане раствора с кромпиром: ако се појави, онда је сланица довољно јака. Немојте се плашити превеликог саљења, јер ће маст узети у исто толико колико ће бити потребно.
Напуните комадиће сланом водом тако да покривају. Немојте урезати масти у лименке, нека постоји додатни простор између њих. Затворите тегле и оставите производ на полици два дана на собној температури и за други период у фрижидеру.
Рецепт за саљење у саламури у теглу
Заједно са раствором соли, разне зачине и мирисне биљке ће помоћи додати пар укуса. У току курса можете покренути готово све додатке који су на располагању, али класична додатка су ловор, бели лук и црни бибер.
Састојци:
- масти - 1,6 кг;
- вода - 1 л;
- со - 210 г;
- бели лук - 4 зуба;
- Уземљење кардамом, кумин - ушима;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Ставите воду на ватру, залијете соли и сачекајте да се сви кристали растварају. Охладите саламури и ухватите масноћу. Скините било какву прљавштину са површине ножем и осушите га са парчетом. У ступу трљајте кумин са луком, додајте земљу кардамом у пасту и сипајте површину масти с њим. У теглу ставите листове лавора и парче масти у пасте пасте. Попуните сланим раствором и оставите производ маринираном око 3 сата на собној температури.
Сланост масти у сланој води у луковима лука
Сало према овом рецепту подсећа на димљени аналог, али је припремљен много пута брже, не захтева посебну опрему и штетни течни дим.
Састојци:
- масти - 1,7 кг;
- ловоров лист;
- луковице - 3 предмета;
- бели лук - 5 зуба;
- земља паприке - 1 тбсп. кашика.
Припрема
Прије припреме соли за сољење, уклоните било који контаминант са површине комада и одвојите његове велике дијелове. У литру воде разблажите једну жлицу соли, ставите салате на ватру, додајте луковицу и чеките да се заврне. Ставите комадиће масти у саламури и кувајте га око 10 минута. На крају кувања, уклоните посуду са плоче и оставите све да стоји још 10 минута. Завршите маст, суву, решетку с ситаним белим луком и потресите паприком.
Брзо сољење у врућој соли
Састојци:
- масти - 1,6 кг;
- врућа паприка - по укусу;
- мед - 200 мл;
- со - 90 г;
- ловорни листови - 2 ком.
Припрема
Сол разблажите у литри воде, додајте топли бибер, ловор и 2/3 меда. Ставите масти у топлу раствором и кухајте 5 минута. Оставите комад масти у маринади све док се потпуно не охлади, а затим покријте преосталим медом, омотајте фолијом и пошаљите у замрзивач.