Као што знате, Сало је један од најстаријих производа са својом историјом и културом, не само кухањем већ и једењем. Он је принудно испоручен римској војсци под империјалом Јустинијана, а то је учињено легално. И рећи ћемо вам, на примјер два рецепта, како укусно додати маст у сланој води.
Врло укусан рецепт за саљење у саламури
Састојци:
- масти - 0,5 кг;
- вода - 1 литар.
- соли - 7 тбсп. кашике;
- рузмарин - 1 грана;
- босиљак - 1 кашичица;
- лаурел - 4 комада;
- оригано - 1 кашичица;
- бели лук - 8 зуба;
- мирис паприке - 6 грашка;
- бибер - 7 грашка.
Припрема
Саљење сланог меса увек почиње његовим избором и куповином. Да бисте добили најквалитетније масти у сланој води, никад немојте оклевати да намирисате производ који сте купили. Покушајте да пробијете кожу, она би требало да се сломи с лакоћом. Ако је маст ближи густом жилу него уобичајеном густом комаду, онда је свежа сланина, са свјежом свињском свињом, али и даље га морате њухати. Ова врло слана сланина одмах не може бити слана, ништа добро не испада, треба га држати у фрижидеру од два до пет дана. Затим се маст треба темељито испирати и пожељно оштетити са свих страна, не заборавите да проверите кожу за честице, ако јесте, мора се уклонити. После тога, исеците свињско маст у делове, које ћете сместити у теглу и извадити из ње, а у будућности је погодно за резање за послуживање на столу, без резања овог комада на комаде за сечење. Дио бијелог лука сеже у уским подолговатим лобулама, након уског ножа који је ближе бајонету, чине пунктуре у грудима масти и пишу бели лук. У суду поурите воду, залијете соли, зачините (осим рузмарина), као и ½ дијела преосталог белог лука, исеците на велике комаде и заврите, пустите да се опере пет минута. Затим преостали бели лук, овај пут, фино исецкати и кувати још један минут. У банци ставите маст, померите га рузмарином, рушите гранчицу на делове и излијете већ хладно, али и даље топлу салу. И након три или пет дана, узмите маст из сланог раствора, осушите и пакујте сваки одељак засебно у папиру за пергамент или у фолију за храну. Чувају се у фрижидеру, али љубитељи замрзнутих масти могу да се складиште у замрзивачу. Сада знате рецепт како салете сало у саламу у теглу.
Сало у врућој раствору соли - најомиљенији рецепт
Састојци:
- масти - 0,8 кг;
- вода - 1,5 литра.
- соли - 9 тбсп. кашике;
- мљевени бибер - 2 кашичице;
- паприка - 3 тсп;
- лаурел - 4 комада;
- каранфилић - 5 комада;
- бели лук - 15 зуба;
- мирис паприке - 8 грашка;
- бибер - 7 грашка.
Припрема
Веома добро оперите масноћу, гурните га са сваке стране како бисте осигурали његову чистоћу и одсуство страних предмета (чипова, честица) и проверите кожу на шчетинама. Урежите га у делове, тако да када га исечете, не пресецате комад, већ га одмах исећи. Ако желите већ сесекљан комад може да се постави с луком. У посуду налијте воду, налијте 7 кашика соли, све не зачињене зачине, сецкани бели лук и заврите, заварите пар минута. Сало је положио један слој