Многи су скептични у погледу припреме врућег бибера, с обзиром на то да су они претерано оштри и да нису веома јестиви. Али заправо, уз правилно припремање, предјело се испољава хармонично у укусу, ароматично и савршено допуњује било какву гозбу.
Пеппер горак мариниран за зиму у грожђу сирће - рецепт на грузијском
Састојци:
Израчунавање једне конзоле од 800 мл:
- парфеми црвене или зелене паприке - 360 г;
- пречишћена вода - 500 мл;
- каранфилић бели лук - 4-6 комада;
- гранулирани шећер - 20 г;
- солни камен који није јодиран - 10 г;
- грашак црни бибер и мирисни - 5 и 2 комада. респективно;
- коријандски грашак - 1-2 тсп;
- коријандер и копер (биља) - 3 сприга;
- свежа мета - 1 сприг;
- пупољци каранфила - 1-2 комада;
- ловорни листови - 1-2 комада;
- сирћет бијела - 100 мл.
Припрема
Преперени врући бибер пробијен на неколико места са виљушком, ставите у врелу воду пет минута, након чега се вода исушује и сипава новом порцијом за неко друго време. Поновите поступак три до четири пута пре мекшине плода.
За маринаду, загрејте воду до цурка, додајте со, шећер, све зачине, зубе белог лука, копер и цилантро, сипајте сирће, кувајте смешу неколико минута и пустите седети петнаест минута.
Сада ставите мало зеленила и зачина из маринаде на дну сувих стерилних контејнера, затим попуните посуду паприкама, покушавајући да их нежно притиснете једни на друге и сипате остатке вреле маринаде. Печатимо посуду, ставимо поклопац под капут преко топлог или ћебета и оставимо је тако хладно.
Биттер папар мариниран у арменском стилу
Састојци:
Израчун за 7 поллитарских лименки:
- парфеми црвене или зелене паприке - 3 кг;
- пречишћена вода - приближно 300 мл;
- каранфилић бели лук - 8-10 комада;
- шаргарепа - 190 г;
- гранулирани шећер - 80 г;
- першун (биљке) - 1 средњи бунцх;
- соли камена који нису јодирани - 80 г;
- црни бибер мирисни и црни - 2 ком. на банци;
- ловорни листови средње величине - 1 ком. на банци;
- биљно уље без ароме - 100 мл;
- сирћет 9% - 50 мл.
Припрема
Да припремим маринирани врући бибер у Јерменији, мој плод, умерите у топлој води сат времена, а онда срезати стабљику на базу и оставити кутије за семе.
За маринаду у широком контејнеру мијешајте воду, биљно уље, сирће, сол и гранулатни шећер и ставите смешу на горионику на умјерену ватру. У исто време очишћавамо зубе од белог лука и лагано га срезујемо ножем и ољуштити шаргарепу кроз грубо (пожељно за кување на корејском језику). Припремили паприку у малим порцијама, у року од три до пет минута пустили смо у врели маринади и привремено бацили буку на плочу. Након што се сав папар припрема, ставите шаргарепу у маринаду и пустите да врео неколико минута.
На дну сваког посуђеног посуда из стакла размењујемо грашак од две врсте паприка, ловор, листова першуна, мало шаргарепе и шаргарепе, затим попити теглу паприком, додајући више шаргарепе, зеленила и белог лука.
Додамо маринаду до одлива, покривамо тегле са поклопцима и поставимо их да се стерилишу у врели води око петнаест минута.
Како сипати горку паприку - једноставан рецепт
Састојци:
Израчунавање по литру:
- бундеве црвене или зелене паприке - колико ће се уклапати;
- пречишћена вода - приближно 250 мл;
- каранфилић бели лук - 4 комада;
- гранулирани шећер - 15 г;
- солни камен који није јодиран - 25 г;
- црни бибер - 5 комада;
- грашак слатког бибера - 4 комада;
- семена сенфа - 1 штапић;
- сирћет 6% - 35 мл.
Припрема
За маринирање према овом рецепту, прво исперите врућу паприку и потом их натопите у посуду топлом водом на сат. Није неопходно очистити плодове од семена и репа, само их пробијати на неколико места уз помоћ виљушке. После неког времена ставите перверзне паприке вертикално у литарску посуду и залијете кључу за кухање око двадесет минута. Да бисте смањили озбиљност воде после овога, треба је сипати
Одмах затворимо посуду стерилним поклопцем и обмотимо га топло одећом или капутом док се потпуно не охлади.