Језик (телетина, говедина или свињетина) односи се на посластице, обично јела из језика припремају се за свечане оброке. Једна од могућих варијанти рецепата је кисели свињски или говеђи језик . У сваком случају, језике треба кувати и очистити пре лајања.
Како сипати језик?
Језици се чисте (пожељно четком) и темељито опере. Телетина и свињски језици кувају се у малој количини воде око 1,5-2 сата, говедину - 2,5-3,5 сати. Користимо уобичајени скуп зачина за бујон (сијалица, лијев ловор, бибер, каранфилић, мало соли). Заварени језици стављамо у хладну воду 15 минута, а затим очистимо са горњег слоја коже. Пресечемо језик преко резова жељене дебљине - сада се може маринирати.
Вина зачињена европска маринада
Састојци:
- сок од природног и / или лимуновог сокова;
- вино бело или розе јако (вермут, мушкатни орашчић, шери, мадера);
- врућа црвена бибер;
- бели лук.
Припрема
Дебели у малтеру са врућим црвеним бибером са луком и минималном количином соли. Додајте вино, сирће и лимунов сок (однос око 3: 1: 1), додајте фино сецкану зеленицу маринади (босиљка, коријандер, рузмарин, само без копра). Маринирати резине језика најмање 2 сата. Послужујемо са било којим прилогом (може бити пиринач, тестенина, кувани кромпир , шпаргла, млади пасуљ, зелени грашак) и свеже поврће.
Маринада у далеком истоку
Састојци:
- мирин или воће вина (на пример, шљива);
- сирће, природно воће или пиринач;
- сок од лимете или лимете;
- наравно цвјетни мед;
- соја сос;
- врућа црвена бибер;
- бели лук;
- суви зачини (опционо, може бити мешавина или паста цурриа или композиција направљена према вашем укусу).
Припрема
Наравно, свјежи бели лук и бибер морају бити дробљени или сјецкани врло фино. Мијешати сос, у количинама састојака, усмјерити према укусу. Додавање свеже фино исецкане ароматичне зелене и тамаринд пасте може додати додатне интересантне нијансе укуса.
У овом сосу нарезан језик на бази најмање 2 сата. Служимо са пиринчем, пиринчем или било којим другим резанцима, младим пасуљима, шпаргалима, свежим поврћем и воћајем.
Користећи исте сорте маринада (види горе) или неке друге, можете припремити маринирани морски језик - под овим именом се продаје европска солна риба из породице соло скуасх-а. Неопходно је разликовати европски марински језик од пангасиуса.
Маринирани морски језик
Припрема
Очишћена, опрана и резана сировом рибом маринирана најмање 20 минута. Одлична снацк за водку, укључујући пиринач, џин, аквавит и светло вино.