Међу свим врстама теста, најмање омиљена домаћица је квасац. Разлози за то су очигледни: прво, ово тесто се уопште не добија и далеко од првог пута због чињенице да је неопходно имати могућност да правилно изаберете температуру течности и просторију за готовост и добро гнетите све компоненте. Друго, подизање самог теста потраје прилично дуго, нарочито ако се узме у обзир да се неке врсте теста морају поново тестирати. Али, требало би да стекнете искуство и да се дружите са квасом, јер лако можете кувати бујне бунге , основу за пицу, крофне и десетине различитих врста печења из целог света. Звучи привлачно? Онда помислимо како заједно направити тесто квасца.
Како кувати тесто за квасац?
Тесто за торте са квасом има неколико главних предности истовремено: остаје дуго дуго, а поред тога може задржати скоро било које, чак и течно пуњење.
Састојци:
- млеко - 145 мл;
- суви квасац - 5 г;
- шећер - 35 г;
- јаје - 1 комад;
- екстракт ваниле - 1/2 тсп;
- маслац - 75 г;
- брашно - 325 г.
Припрема
Кључ за испитивање квасцих квасца је права температура, па пре него што припремите богато бујно слатко квасац, грејте млеко на температуру незнатно изнад собне температуре, тако да када потиснете прст у течност, осећате се пријатно. Затим се раствара у млечном шећеру, који је намењен за храњење квасца и убрзавање њиховог активирања. У заслађеном млеку, сипајте у квасац и оставите их да стоје 5 минута. Када се активира квасац, премазујте јаја са растопљеним, али мало охлађеним маслацем и сипајте их у раствор квасца. Додајте ванилин екстракт и поново мешајте. Налијте текућине на прешло брашно и почните мешати. По правилу, тест за гњечење треба трајати око 5-7 минута, тако да ће глутен имати времена да се оптимално развије. После тога, оставите тесто за грејање сат времена, а затим поделите на порције и обликујте паттиес. После поновног подизања пола сата, шаљу пите у пећницу 20 минута на 170 степени.
Како се кува тесто са квасом?
Ако желите да уштедите време, немојте разумјети припрему лишће пецива, посебно шта се ради на квасцу. Продавнице имају потпуно припремљене полупроизводе који се могу користити као основа за пите и кроасане, исти рецепт смо припремили посебно за оне који желе да вежбају вештине печења.
Састојци:
- маслац - 145 г;
- брашно - 230 г;
- шећер - 25 г;
- квасац - 5 г;
- вода - 55 мл;
- млеко - 30 мл.
Припрема
Загрејати смешу воде и млека, а затим ослађивати и сипати у квасац. Додајте 15 г растопљеног путера, оставите преостали комад да се омекшава. Мешање течности заједно, сипајте их у брашно и добро мешајте. Оставите кувара на топлом месту сат и по, а затим двапут. Када се тесто поново подиже, овог пута већ у фрижидеру, поново га двапут и остави још пола сата. По истеку времена, ролите комад у правоугаоник и подмазујте га танким слојем меког уља (око трећине од укупно). Покривајте тесто са другом половином и оставите у замрзивачу пола сата. Поновно ролл, уље, фолд и цоол,
Како брзо припремити тесто квасца са сувим квасом?
Састојци:
- вода 355 мл;
- шипак шећера и соли;
- маслиново уље - 75 мл;
- брашно - 485 г;
- квасац - 2 1/4 тсп.
Припрема
Топити воду мешати шећером и со, додати квасац и оставити их да се активирају. Додати раствор квасца у брашно заједно са уљима и гнетити све најмање 5 минута. Испитајте тесто на пола сата.