Данас ћемо вам рећи какву врсту меса направи одрезак и открићете неке тајне које ће вам помоћи да изаберете најбоље месо за бифтек, јер кључ успеха у припреми било које јеле несумњиво је праве и квалитетне сировине.
Какво је месо од стакла?
У класичној верзији, говедина се користи за шницлу, али је могуће кухати јела од свињетине, јагњечја и живине. Свињске зрна најбоље се припреме из скапула, феморалних и цервикалних дијелова трупца, а за овце можете користити само врат и бутину. Зрезци од меса перади израђени су од бутина и глиста.
Детаљније ћемо се бавити одабиром сировина за говеђе шницле, јер су они најпопуларнији и неуно укусни.
Како одабрати месо за грицкалице?
Да би јело било савршено, главни делови се обично узимају из најбољих делова тела говедине, а зависно од тога које врсте меса се користи за посуђе, бифтек добија своје специфично име. Наведени су главни типови шницла, који се често кувају у ресторанима.
- "Мраморни стеак" или "Рибеи" се припрема из меса подкупног дела трупца, који има пуно малих масних међуслоја. Што је мањи и тањи прозрачни слој, то ће бити укуснији завршни стеак.
- Бифтек "Т-бонс" укључује употребу меса на кости Т облика, уклесане на граници лумбалног и дорзалног дела трупца. Такво месо се, по правилу, продаје у готовим сечевима, јер га одмах закоше урезнице кад се урезују трупови.
- "Стриплон" се припрема из меса лумбалног дела трупца, његових танки део од грла до ребара. Овај бифтек има најинтензивнији укус говедине и зато је веома популаран.
- За бифтек Тендерлоин, заобљени делови говеђег меса пресецају се преко влакана.
- "Филлет Мигнон" се припрема из средњег дела тенде. Пресечена је преко влакана у крајевима
врста "пенецхка" и благо пребијен ручком или ручком ножа, али не са кухињским чекићем.
Одлучујући о избору меса за бифтек и куповину на тржишту или у продавници, обавезно обратите пажњу на своју свежину и боју. Што је тамнији производ, старија је животиња и теже је да се посуда испразни. Кад притиснете прст на производу за месо неко време, мора постојати траг и постепено нестајати. Ако се месо извлачи, бифтек ће бити тешки. Уопште недостатак исписа не указује на нетрајност сировина од меса. И још једна важна ствар. Масни слојеви би требали бити бијели, а не жути или кремасти. Овакве нијансе масног ткива могу бити инхерентне само у овчијем месу.