Медитеранска кухиња је позната по рецептима са свим врстама морских плодова необичним за нас. И ако су лигње и шкољке већ ушле у ваш стол, време је да пробате нешто егзотичније. Верујте ми, хоботнице су такође врло укусне!
Топла салата с лигњама
Састојци:
- лигње - 500 г;
- сладак црвени лук - 1 ком.
- вино суво бело - 50 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- лимун - 1/2 комада;
- маслиново уље - за пржење;
- першун - 1 гомж;
- сол, црни бисер бибера - по укусу.
Припрема
Лигње добро опрати, уклонити филм и пресећи прстење. На загрејаном тигању пржите полупречнике лука све док не почну да мењају боју. Додамо лигње. Стев, мешање, 5 минута. Залијемо вино, ставимо бели лук и покривамо поклопцем. Томато лигње са белим луком пролазе кроз пресу за још 5-10 минута, све док не постану мекани. Залепили смо на плочама, а додајте мало уља, лимуновог сокова, додајте резани лимун и першун. Солим, бибер, мијешајте и сипајте овим сосним прстеновима лигње.
Топла салата са дагњама
Састојци:
- дагње су велике (не олучене) - 1 кг;
- маслац - 100 г;
- Пармезан - 50 г;
- салат мик - 1 пакет;
- босиљак - 1 бунцх;
- бели лук - 3 зуба;
- бреадцрумбс - 50 г;
- лимун - за декорацију.
За сос:
- жуманца - 2 комада;
- димљени сисавци - 6 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслиново уље - 3 тбсп. кашике;
- сенфа дијон -1 тсп;
- лимунов сок - 1 тбсп. кашика;
- соли по укусу.
Припрема
Шкољке опере, одвајају их од шкољки, након што се скривају у "куће" и полагају шкољке на плочицу за печење. Сјепан зелени босиљак и нарибани бели лук помешани су са омекшаним маслацем. Дистрибуирајте резултујућу масу у свако судопере, потресите с крушком за пециво мијешану са нарибаним пармезаном и пошаљете у загрејану рерну 180 минута у трајању од 10-15 минута док не утрне.
За сос, миксати сребра с сенфом и каранфилићем чесна, проћи кроз штампе. Додамо фино исецкане сардоне и лимунов сок. Побијте у блендеру све док не буде глатко. Када белци одликују, буквално падају за кап, уводимо маслиново уље.
Распродали смо на плочама испраним и осушене листове зелене салате, сипали сосом, а на врху смо ширили дагње. Ми украшавамо лимунске клинове, јер једемо морску деликатност, потребно је да га потресемо соком.
Како припремити топлу салату са хоботом?
Они који су посјетили Италију нису могли пропустити ову салату свежом хоботом и младим кромпиром.
Састојци:
- хоботница - 1 кг;
- млади кромпир - 6 комада;
- вишња парадајз -16 комада;
- Руцола салата - 1 паковање;
- целер (стебло) -3 ком.
- маслиново уље - 1 тбсп. кашика;
- рузмарин -1 шљунак;
- мајчина душица - 1.
За бујон:
- целер (сталк) - 1 комад;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 комад;
- сирће вино - 1 тбсп. кашика;
- лишће од лова - 3 комада;
- бибер мирисни грашак - 6 комада;
- солно море - 1 кашичица.
За допуњавање горива:
- бели лук - 1 каранфилић;
- першун - 1 гомж;
- маслиново уље - 4 тбсп. кашике;
- лимун - 1/2 комада;
- свеже мљевени црни бибер - по укусу;
- слано море - по укусу.
Припрема
Хоботница је добро опрана текућом водом, посебно торбом за мастило и пипцима. У врелу слану воду бацамо сок од поврћа, паприке и листова, залијемо сирће. Спустимо хоботницу у ову јухо, покривамо га поклопцем и симетрирамо око сат времена, све до меке (проверите вилицом).
Затворимо послужавник за печење пергаментом, додамо мало маслиновог уља и ширимо опран кромпир са великим резом. Солим, бибер, посут с листовима мајчине душице и рузмарина. Печење у пећници 20 минута на средњој топлоти. Завршени кромпир се ширио на плочама у кругу, у центру - руккола, а на врху - нарезане хоботнице са поврћем. Ми прелијемо све облачење. За њу, млевите бели лук и першун, додајте сок и путер, со, бибер. На крају ћете добити укусно укусну и врло необичну салату са морским плодовима.