С обзиром на то да у поврћем, које се на тржишту и зими продају на мало, нема пуно користи, боље је очувати љето и јесенско воће. Ово дозвољава и значајно штеди, јер су у сезони поврће много јефтиније.
Најједноставнији сос
Једноставније је и јефтиније припремити сос од тих парадајза који нису ишли у маринацију или крпу - напукли, оштећени, благо срушени плодови су прилично погодни у овом случају.
Састојци:
- парадајз црвено зрео, сочно - 3 кг;
- јодизирани или без соли 1 тбсп. кашика;
- мјешавина паприка (мирисне, бијеле и црне) свјеже земље - ¼ тсп;
- Шећерни бијели домаћи - 100-150 г;
- каранфили, коријандер, цимет, кумин - по укусу и жељи;
- бели лук - 3-6 лобула;
- бијели или јабуков сирће од 6% - 2 тбсп. кашике.
Припрема
Да направите сос од парадајза за зиму, мораћете да направите парадајз сок - померите их на брусилици за месо, три на груби, млевите са мешачем. Обавезно се ослободити љепила и семена - трљајемо кроз сито. Ставите сос на ниску топлоту како бисте избегли спаљивање. У малтеру обришите бели лук и зачине са солима све до гладак. Када се запремина соса смањи за око пола, додајте шећер, садржај малтера, бибер. Такође можете сипати шипку сушених биљака, ако желите. После 10 минута кувања, сипајте у залогај и започните ваљање. Да би то учинили, пре-стерилизујемо тегле и поклопце, залијемо сос преко контејнера и затворимо их. Као што видите, израда парадајз соса за зиму је прилично једноставна. Исти сос за зиму припрема се од парадајза и горког бибера. Заједно са белим луком и солом, грундирај подну грениву чили и добије укусни хот сос.
Деликатни сос
Много нежније балансиран укус служи се са јабукама и сосом од парадајза, јер се зима такође може окретати, а не превише напора.
Састојци:
- зрели густи ружичасти парадајз - 5 кг;
- жута или зелена слатка јабука - 2 кг;
- бели лук - 1 глава (пожељно плава);
- чили или "Огонек" - 1-2 шпорета (опционо);
- сол без адитива велики кувар - 2 тбсп. кашике;
- мед цвет (не хељда) - 3-4 ст. кашике;
- сет зачина - по укусу.
Припрема
Да припремимо сос од парадајза за зиму, постоје различити рецепти, овај је прилично једноставан. Скучио сам парадајз и сјео их на половине, лупао јабуке из лупе и капсуле за сјеме, исечене на танке дијелове. Ставили смо све у тањир или коалоне са дебелим зидовима и тешко на пола сата. Затим, трљајемо и трљајемо кроз сито. У резултирајућој маси, додајте бели лук и врући бибер, гурните сољем у грубо, зачини и кухајте четврт сат времена или док не добијете жељену конзистенцију. На крају, додајте мед и одмах пређите.
О опцијама
Слично томе, или на другој омиљеној опцији, за зиму можете припремити сос од жутих парадајза, рецепти су потпуно различити, као и структура жутих сорти парадајза, а њихов укус је сличан црвеним. Само боје сосова ће бити другачије, али можете једноставно импровизирати и загонетити госте, нудећи их да погоде од чега је направљен сос.
Теже је припремити зелени сос са парадајзом за зиму (рецепти у овом случају остављају мало простора за маштовитост, а по укусу то ће бити сасвим другачије).
За оне који воле пого
Од зелених парадајза, припремљен је оштар сос у грузијском стилу, што је добро за узимање меса.
Састојци:
- зелени мали плод парадајза било ког типа - 1,2 кг;
- јабуке са зеленом корејом, али слатко - 1,3 кг;
- црни лукни лук - 0,4 кг;
- бели лук - 1 глава;
- ђумбир свеже ољуштени корен - око 2 цм;
- сол без адитива велика столна со - 1 тбсп. кашику са великим слајдером;
- Шећер - око 1 чаша;
- грожђице без јаме (пожељно тамне) - 2 шоље;
- каранфилић, бибер, коријандер - по укусу;
- Кисело домаће вино без квасца - 2 шоље.
Припрема
Мине парадајз и јабуке, лупите лук и бели лук. Ми уклањамо цотиледоне из јабука. Све ово стављамо заједно, плус грожђе и ђумбир у посуду хране и срушимо га, или га пустимо кроз млин за месо и ставите у тањир. Додајте со, шећер и зачине. Напуните сирћетом (ако нема вина, користите 6% јабука, разређену половину). Кувајте сосу око 2 сата, мешајући, а затим ролите.