Висок холестерол у крви - прави бијед савремених времена. Због повећања холестерола повећава се ризик од кардиоваскуларних болести, што је један од најважнијих узрока смрти. Извори лошег холестерола су засићене масти које се налазе у многим производима животињског поријекла. Зато лекари препоручују да у исхрану укључите више производа који су извор корисних незасићених масти.
Која је разлика између незасићених масти и засићених?
Разумети разлику између засићених и незасићених масти, помаже у проучавању њихових хемијских својстава. Засићене масти се карактеришу једноструком везом угљеника, што их чини лако саставити у сферним једињењима, формирати плакете холестерола и депоновати у продавницама масти. Незасићене масти имају двоструко угљеничну везу, тако да остану активне, продиру у ћелијске мембране и не стварају чврста једињења у крви.
Међутим, то не значи да се засићене масти, које садрже месо, јаја, чоколада, павлака, палмино и кокосово уље, у потпуности искључити из исхране. Засићене масти су неопходне ради боље асимилације одређених витамина и елемената у траговима, правилног функционисања људског репродуктивног система, производње хормона и изградње ћелијских мембрана. Поред тога, засићене масти представљају јединствен извор енергије и посебно су потребне у хладној сезони. Дневна норма засићених масти је 15-20 г.
Што се тиче гојазности, може се добити с прекомјерном потрошњом било које масти, посебно - у комбинацији са сварљивим угљеним хидратима.
Која храна садржи незасићене масти?
Незасићене масти садрже мононенасићене и полинезасићене масне киселине. Обе ове врсте су корисне за смањење нивоа лошег холестерола изазваног вишком засићених масти у исхрани. Производи који садрже незасићене масти обично укључују оба типа масних киселина.
Посебно вредан извор незасићених масти је маслиново уље. Захваљујући великом броју мононенасићених масних киселина, маслиново уље помаже очистити крвне судове и смањити крвни притисак, служи за превенцију дијабетеса рака и типа ИИ, побољшава функцију мозга, кожу и косу. Међутим, вреди запамтити да је маслина, као и било које друго биљно уље, и даље чиста маст, чији садржај калорија је веома висок. Зато га морате користити у малим порцијама - не више од једне жлице, која ће, иначе, бити око 120 килокалорија!
Многе незасићене масти, посебно омега-3 (полинезасићене масне киселине), садрже морску рибу (такође су присутне у речној риби, али у мањим количинама). Због незасићених масти, морска риба је веома корисна за нервни систем, зглобове и судове, а висок садржај витамина и минерала чини овај производ веома вриједним за људе.
Богати извори незасићених масти су биљна уља (ланено семе, кукуруз, соја, сунцокрет), морски плодови (шкампи, дагње, остриге, лигње), орашасто (ораси, бадеми, лешници,
Штета незасићених масти
Највише штетне масти, које свако треба искључити из исхране су транс фат. И, чудно, транс масти се производе на основу корисних незасићених масти. Због процеса хидрогенације, биљна уља постају тешка, тј. губи пропусност и стиче својство лако формирања тромба у крвним судовима. Транс масти нарушавају метаболизам унутар ћелија, изазивају акумулацију токсина, повећавају ризик од дијабетеса, ослобађају имунитет и узрокују многе друге здравствене проблеме. Садржи транс масти у мајонезу, маргарин, кечап, неке производе од кондиторских производа.