Тестенине (или, како кажу у другим земљама, тестенине), добро је служити различитим сосовима, чији избор може бити веома широк. Паста са сосовима може се послужити као засебно јело, чак и без меса или рибе (као што се традиционално ради на пост-совјетском простору).
У различитим кулинарским традицијама, приступ избору сосова за тестенину има карактеристичне особине, зависи од климатских и локалних производа. Уопште, сви сосови дају сваком посуђу посебан укус, па је њихова припрема широко поље за кулинарске фантазије и експерименте.
У хладним данима, које су многе у подручјима с хладном климом, добро је служити тестенама богатим сосовима на бази природне млечне креме. Такви сосови нису само врло нежни, већ и прилично енергични. Поред тога, релативно масна храна доприноси брзој засићености.
Наравно, тестенине са крем сосовима нису јело које треба водити рачуна (то је комбинација угљених хидрата са мастима), посебно оних којима је стало до њихове фигуре. Па, и, наравно, такве комбинације нису погодне за вечеру. Боље је јести јела са срдачним сосовима ујутру.
О тасти (то јест, о тати)
Било би пожељно још једном подсетити да се висококвалитетне тестенине производе од дурум пшенице и етикетирају на пакету као "група А". Припремите их, како кажу Италијани, ал денте (што значи дословно "до зуба"). То јест, одаберите просјечно вријеме од наведеног на пакету (обично је то 8 минута). Подијељену кувану пасту раздвојимо и не исперите - не треба је висококвалитетна непропусна паста.
Сокови морају бити припремљени унапријед. Можете их одмах служити, залијевати, сосне тестенине или у посебном сусу за чамац.
Ево рецепта неколико сосова на бази природне млечне креме. Пшенично брашно (као што неки кажу) нећемо додати, зашто су нам потребни додатни угљени хидрати?
Рецепт за сос од масцат крема за тестенину
Састојци:
- кремна млека природна висока маст (дебела) - око 150 мл;
- орашчић трава - 2 пинцета;
- бибер мирисног тла - 1 пинцх;
- бели лук - 1 каранфилић;
- бело вино (вермут, мартини или мушкатни орах) - 1 тбсп. кашика;
- сенфа - 1 кашичица;
- лимунов сок - 1 тсп;
- зеленило (рузмарин, першин).
Припрема
Ми мешамо крему, вино, сенф и лимунов сок. Додамо млевене зачине (бибер и мушкатни орах), као и бели лук и зеленило, врло ситно исечени, пресовани преко ручне штампе. Све су темељно помешане. Можете благо додати сол по укусу.
Ако у овом сосу не додате 1 каранфилића, али 3-4 пута више, добићете тестенине у кремастом сосу од белог лука.
Мало теже је направити сос са кремом за тестенине. Узимамо исте састојке и још 80 грама рајчег тврдог сира (идеално пармезан). Загрејте крему у посуди и додајте сир. Том на најнижој врућини, неопходно је да се сир добро стопи, а тек онда додати остатак састојака.
Међутим, постоји варијанта кухињских макарона у сосу од кремастог сира и без топлотног третмана: сир мора бити фино подриван и помешан са осталим састојцима. Такав сос има интересантну, неуниформирану текстуру.
Кремасти сос од гљива за тестенине
Састојци:
- свеже печурке (бела, шампињони, печурке од острига) - око 200 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- крем природна млекара - око 150 мл;
- суви зачини су различити - према вашем укусу;
- бели лук - 1-2 каранфилића;
- биљно уље;
- свеже зелене су различите.
Припрема
Печурке се опере, суше и фино исецкане. Очистићемо лук и смањити га што је могуће мањи. Чувати лук у уљима у тигању на средњој врућини. Додајте печурке, зачине за сушење (мало можете додати) и мешати. Стев, мешање лопатом, након 5 минута смањите ватру, покријте га поклопцем и доведите га готово на готову 15 минута. Сада додајте крему и паприкаш за још 2-3 минута. Искључите ватру, додајте ситно фино зеленило и стисните ручним пресним луком. Мешање. Можете лагано хладити сос и ударити у блендер.
Ови кремови засновани на крему биће погодни не само за тестенине.