Сада квас није толико популаран као у Русији, када је ово пиће коришћено не само за гашење жеје, већ и за медицинске сврхе. Једна од најбољих опција је квасс на ферменту са ражевог брашна, пуном витамина и корисним за метаболизам. Даље ћемо описати неколико класичних варијанти припреме.
Рецепт кваса од ражевог брашна са квасцем
Припрема сопственог стартера - процес, иако једноставан, али прилично дугачак, тако да га одмах одвојите неколико дана.
Састојци:
- ферментисати са грожђем - 500 мл;
- вода - 8 литара;
- шећер - 75 г.
Припрема
На кашици кваса неопходно је припремити око 500 мл квасца, па узмите ражено брашно у пола литарску теглу и мијешати је са паром кашичица шећера. Почните постепено сипати топлу воду, дајући мјешавину брашна кремастој конзистенцији. Да би се убрзао процес сазревања квасца, може се додати квасцу, али треба имати у виду да није лако узети њихов укус, па самим тим и грожђице (10-15 комада) могу бити алтернатива која се не појављује у стартеру. Оставите квасац у теглу са запремином од више од пола литра у врућини неколико дана, пре него што купите киселу жалфију и повећате запремину.
Када је земља спремна, може се користити за припрему 10 литара кваса. Због тога се квасац разблажи водом до кремасте конзистенције. Затим додајте 8-8,5 литара вреле воде у припремљену целулозу. Покривајте контејнер са базом поклопца кваса, обмотите га и оставите је 4-5 сати или све док се све не охлади на око 36-38 степени. После неког времена додан је квасац у охлађену базу. После додавања фермента, контејнер са квасом се поново ставља у топлоту 6-7 сати, а затим је пажљиво испразњен од густог, филтрираног и хлађеног пре употребе.
Овај квас на квасцу ражног брашна може се припремити од преосталих тла (кисело), узимајући га у теглу и активирати, мешајући се са три кашике брашна и пар кашика шећера.
Припрема кваса од ражног брашна на квасцу
Квасац за бијели квас од ражног брашна прави се не мање од 4 дана. Овај квасац не додаје индустријски квасац, па стога процес сазревања може потрајати пуно времена, али на излазу ћете добити апсолутно природно пиће.
Састојци:
За стартер:
- ражано брашно - 145 г;
- шећер - 10 г;
- вода 230 мл.
За квасс:
- вода - 2,8 литара;
- квасц - 230 мл;
- "Суви" квас - 7 тбсп. кашике;
- шећер - 115 г.
Припрема
Квасац треба припремити унапред, 4 дана пре мешања састојака за квасс. Премешајте око пола брашна, пола целе воде и шапу шећера. Оставите контејнер квасца у врућини читав дан. Након тога, фермент се храни са неколико кашика брашна, малом количином воде (довољно да се врати кремастој конзистенцији) и шећером. Одлазимо на други дан. Поновите поступак додавања преосталих састојака и истицање двапут више.
Када је квасац спреман, можете наставити и припремити сам квас. Да би то учинили, око 230 мл стартера треба разблажити у хладној филтрирани води заједно са шећером и "сувим" квасом, који се лако може купити у било којој продавници. Покривати посуду квазом газом и оставити на врућини следећег дана. Након завршетка ферментације, пиће треба филтрирати кроз поклопац газеја што је могуће пажљивије, без утицаја на седимент (кисело) на дну. Након перколације, пиће се може хладити пре употребе и оставити квасац у фрижидеру до следећег кувања, а једном недељно хранити кашику ражног брашна.