Пелмен - популарно мега-популарно јело од теста са стварима попут велике већине људи у Русији и другим пост-совјетским територијама.
Чини се да је све једноставно: бесквасно тесто, пуњење од млевено месо (обично свињетина са говедином, понекад са јагњетином или пилетином), скулптујемо и кухамо. А можете да скухате рафинирано јело - пелмени на трговачком путу, рећи ћемо вам како то учинити.
Треба истаћи да је трговачка класа у пререволуционарној Русији припадала врло богатој друштвеној класи, па су се рецепти јела са општег менија увек одликовали посебним приступима кухању и највишем квалитету оригиналних производа.
Зец кнедле на трговачком путу у лонцу - рецепт
Састојци:
- пшенично брашно - 2 шоље;
- вода или млеко - 200 мл;
- јаје пилетине - 1 комад;
За пуњење:
- месо кунића свеже (целулоза) - 400 г;
- црни лук - 1 ком.
За сос:
- крем - 200 мл;
- маслац - 50 г;
- мадера - 2 тбсп. кашике;
- беле печурке - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
За подношење:
- зеленило (першун, млади лук);
- нарибан сир - 150 г;
- сол, бибер по укусу.
Припрема
Ми гнетимо тесто: пребацујемо прешло брашно водом или млијеком, додамо јос мало соли и јаја.
Месо зец се млевено у млевено месо (месо месара са средњом млазницом, хеликоптером или руцним ножем). Минце се лагано слани и сезони с црним бибером.
Тесто се увлачи у слојеве, избацујемо подлоге калупом или округло стакло са оштрим ивицама, ставимо комад млевених меса у центар сваке, причврстимо и рукујемо ивицама. Кнедле ставимо на чисту плочу и ставимо у замрзивач у фрижидер.
У пећницу, растопите маслац, поставите веома фино сесане печурке, лагано пролазите 5 минута, а онда сипајте у крему и Мадеиру. Затим сипам испод поклопца још 15 минута. Додајте бели лук и зачине у готов кремасти сос од печурака.
Кувара кнедле 5 минута након кључања воде и плутајући (вода треба мало лагати). Пажљиво уклоните пелмени буком и ставите је у послужујући посуду. Напуните кухане кнедле сос. Посути с свјежим биљем и нарибаним сирем. Можете покрити посуде са поклопцима, али то није неопходно. Без мешања ставите посуде у загрејану рерну 5-8 минута. Пре сервирања стављамо лонце на керамичке плочице или дрвене постоље.
За кнедле трговце зеца служе јака вина или јагодичасте тинктуре .