У продавницама можете купити, у сваком случају, све готових димљених производа. И можете их сами кувати. Рецепти за кување димљеног меса чекају вас испод.
Димљено месо у димњацу за пушење
Састојци:
- зрна од сенфа - 2 тбсп. кашике;
- шунка од свињетине - 3 кг;
- јаворни сируп - 120 мл;
- соли - 280 г;
- виски - 80 мл;
- црни бибер у праху.
Припрема
Прво, шунка треба маринирати. За маринаду до златне боје пржите у сухи горчици. Ми их притиснемо са дробљењем, али не сасвим фино. Додати со, црни мљевени бибер, јаворни сируп и виски. Ми припремамо месо са маринадом. Ставили смо га у врећу, исцедити ваздух, чврсто га везати и очистити на хладном 3 дана. У том случају, месо паковања мора понекад бити преокренуто. После тога, месо из маринаде се издваја и пресече на пола. Очистимо комаде меса од зрна сенфа и ставимо их на роштиљ у димњацу или их објесимо на куке тако да они не дођу у додир једни са другима. За пушење може трајати од пола сата до 2 сата. Време зависи од врсте пушача. На њеном дну поставили смо пиљевину, боље је да су из воћних стабала. Важно је, у процесу пушења, да гориво мора смолити, али не гори, тако да готов производ не буде горак.
Димљено месо хладно у кући - рецепт
Састојци:
- свињски шунка - 3 кг;
- шећер - 50 г;
- со, кухан - 900 г;
- дробљен лист лука - 1 кашичица;
- црни мљевени бибер.
Припрема
Прво припремамо смешу за крпу. Да би то учинили, мијешајте с сољем, ловором, паприком и 40 грама шећера. Прање и сушено шунка добро процеју добијену смешу. Сада налијте слој 1 цм дебљине соли у тањир. Одозго ставимо шунку, посипамо преосталу мешавину на врху, покривамо га поклопцем и инсталирамо оптерећење. Ми одржавамо месо у овој форми око 10 дана. Након тога пређите на следећу фазу. Да би то учинили, припремамо раствођу соли. У 3 литра куване воде напијамо 10 г шећера, додамо 400 г соли и зачина по укусу. Укопамо око 5 минута. У хладјеном раствором спуштамо свињетину и ставимо је у тамно хладно место 20 дана. У овом случају, сваки дан у месу мора бити обрађено 3 меса. На крају времена месо се виси на куку у сухој хладној соби и остави 4 дана. После тога облошимо месо са неколико слојева газе и ставимо је у пушач. На температури од 20-25 степени, процес пушења траје од 2 до 4 дана.
Рецепт за димљено месо
Састојци:
- говедина - 10 кг;
- соли - 350 г;
- Салтпетер - 5 г (није обавезна компонента).
Припрема
Моје месо, исечено на мале комаде средње величине, ставити у кључу воду и пустити да се врео. Извадимо га из воде, осушимо, пропирамо смешом соли и соли. Ставили смо је у контејнер и држимо га топло око 12 сати. Затим извадите, обмотајте сваку комаду на папиру и хладан начин пушења око 5 дана.
Рецепт за димљено месо у димњацу
Састојци:
- месо - 2 кг;
- шећер - 1 кашичица;
- со - 50 г;
- осушени рузмарин - штапић;
- бели лук - 3 каранфилића;
- јабуков сирће - 60 мл;
- мљевени црни бибер - ½ тсп;
- мушкатни орах - шик.
Припрема
Сјежите месо на комаде, трљајте га зачином,