Као и обично, баструм је припремљен од говедине, међутим, помоћу пробних и грешака модернизован је античко јело, а сада се може користити за свињетину или јагњад, па чак и за живину. Зауставићемо се на последњој варијанти, а заједно ћемо покушати да разумемо како да припремимо бастурму од пилећег филета.
Пилетина бастурма - рецепт
Састојци:
- пилећи филе - 500 г;
- соли - 3 тбсп. кашике;
- шећер - 3 тбсп. кашике;
- укусан - 2 тбсп. кашике;
- коријандер - 2 тсп;
- паприка тла - 1 тбсп. кашика;
- црвени бибер - по укусу.
Припрема
Бастурма од пилеће груди припремљена је једноставно: делови пилећег филета су опрани, очишћени од филма и масти, а затим осушени папиром.
У малој посуди почињемо да мешамо смешу за сољење: сољу и шећеру (пожељно браон), смешу добијамо трљањем филета и стављамо у фрижидер под притиском, да саливирате 3 дана. Након што прође време, узимајући месо из фрижидера, требало би да осетите његову кондензовану текстуру.
Слани филети су очишћени од вишка зачина, чврсто омотани са гвожђом од три слоја и поново стављен под притиском, на дан. Сада остаје само да гнетимо преостале зачине: за ово морају бити мешане и разблажене водом до пастозне конзистенције. У овој фази, веома је важно нагласити конзистенцију зачињеног премаза, требало би да подсећа на павлаке са ниским садржајем масти, али добро је заокружити месо.
Будућа бастурма се преклопи са навојем или навојем кроз филете, а виси на хладном месту да се осуши 3 дана, после чега поново облажемо месо газом и осушимо је још две недеље. После дугог чекања, посуда се може исећи и послужити за столом.
Пилећи бастурма рецепт
Састојци:
- пилећи филе - 1 комад;
- со - 50 г;
- шећер - ½ тбсп. кашике;
- бибер - ½ тсп;
- паприка - 1/2 тбсп. кашике;
- коњак - 20 мл.
Припрема
За почетак, у малом контејнеру мијешајте све доступне зачине и зачине. Залијевање коњака, доводите зачињену мешавину груписану, густу конзистенцију, која подсећа на влажни песак. Чим се то постигне - налијемо филете у зачини и послати у фрижидер под притиском на дан, не заборавити да се окреће 3-4 пута. После тога, месо се опере, осуши и обмотава тространо газом. У овом облику, бастурма од пилеће дојке би требало да се валитсиа у фрижидеру око 1 недељу, а затим можете уживати у домаћој деликатеси. Бон аппетит!