Број рецептура на бази јетре је пресудан. Фантазијски кувари су дуго нестали иза паштете, а сада је говедина јетра нађена у бази коктела, "лишћа од меса", кари и колача. Не можемо писати за све доброте одједном, али смо одабрали место у овом материјалу за неколико најпопуларнијих рецепата.
Рецепт за торту јетре од говеђе јетре
Састојци:
- говеђа јетра - 930 г;
- јаје - 1 комад;
- крем сир - 145 г;
- шаргарепа - 90 г;
- шипак цајенског бибера;
- лук - 90 г;
- танак ржени хлеб за декор.
Припрема
У срцу торте налазе се палачинке направљене од говеђег јетре, чији је рецепт једноставно једноставан. Очишћена јетра је пресечена на коцке и претворена у пире са блендером. За резултујуће пире, возите у јајету, додајте шипку морске соли, цаиенне паприке и пржите дијелове масе на јако загрејаној површини све до бланшера.
Пассеруием лук са нарибаним шаргарепом. Подмазати сваку палачинку јетре с крем сирем, покрити печењем и додавати заједно. Торта је такође превучена сиром споља и посута с мрвицама хлеба.
Јетра у говеђи у рецептури павлаке
Састојци:
- говеђа јетра - 380 г;
- маслац - 45 г;
- вински сир - 15 мл;
- шљунак - 45 г;
- пилећа јуха - 120 мл;
- Дијон сенф - 5 г;
- павлака - 230 мл;
- брашно - 25 г.
Припрема
Комади пречишћене јетре су осушене и распале у брашном. Исперите половину маслаца и брзо га пржите на јетру све док не поравнате. У чистом тепиху растворимо преостало уље и пролазимо на њега. Стављамо комадиће јетре у лук, излијемо све вином, сирћетом, броколом и павлаком, додамо кашику сенфа и оставимо сос да испаримо и згусимо.
Печена јетра - рецепт
Састојци:
- говеђа јетра - 670 г;
- лук - 120 г;
- лимун (велики) - 3 комада;
- соја сос - 240 мл;
- скроб - 5 г;
- говедина - 240 мл.
Припрема
Након чишћења јетре из канала и филмова, исперите и полите соје у смеши соком од неколико лимуна. Потапати јетру у маринади најмање три сата, а затим испрати и оставити да се загреје на собној температури.
Исеците јетре у резине 1,5-2 цм и испрате их на 3 минута на обе стране. Готовим комадима померите се у друго јело и послужавник за печење, без испирања након печења јетре, користите за обраду лука. Меки прстенови лука пуне раствором скроба, сојиног соса, преосталих лимуновог сокова и допустите да се сос завари.
Пружите јетру сојиним сосом и грчом першуна.
Говедина јетре - рецепт
Тражите замену за говеђег патти на хамбургерији? Затим додајте класично пуњење са јетром и сланином. Завршни производ ће бити благи и ситнији него обично.
Састојци:
- млевено месо - 480 г;
- говеђа јетра - 480 г;
- сланина - 480 г;
- биљно уље - 15 мл;
- огранак рузмарина и мајчине душице;
- Сушени црни лук, бели лук, паприка, бибер попер - на штапићу.
Припрема
Ако пустите говедину кроз млин за месо, слиједите на исти начин, млевите и сланину. Пошто јетра након таквог темељног брушења претвара у пире кромпир, мораће се ручно да сече на ситне делове, а да не заборави да очисти и испере производ. Сви припремљени састојци меса су комбиновани заједно, великодушно сољени, додају листове свјежег рузмарина, тимијана, сувог лука са луком, паприком и паприком. Подијелите млевено месо на 7 порција и мешајте се са сваке кесице. Печенице на загрејаном биљном уљу 5-6 минута са обе стране. Мала кечап, сенф, део печене сланине и свеже салате само ће допунити кокице на плуву.