Схиитаке на јапанском значи "узгајање печура на шијата". Латинско име ове гљивице је Лентинула едодес. Као и код свих печурака (ми их сакупљамо у шуми, али се често не сећате да је калуп гљива, ретко се сећамо), схиитаке се односи на басидиомицете - гљиве, који имају посебан орган где се развијају споре - басидиа.
У храни се најчешће користи поклопац, јер је нога превише влакнаста и крута. Ове печурке се широко користе у источном кухању, а недавно су освојили европске гурмане. Међутим, у већини случајева, ако су црне гљивице (такође назване шиитаке) и које се могу наћи у европским и руским продавницама, углавном су осушене, упркос чињеници да се лако гаји у вештачким условима.
Схиитаке - добро и лоше
Црна гљива се користи не само у кулинарској уметности земаља Далеког истока, већ иу традиционалној кинеској и јапанској медицини. Корисна својства шиитаке печурака позната су лекарима чак и током владавине династије Минг (1368-1644 АД), тада се веровало да ова гљива пролонгира младост, повећава виталну енергију, пречисти крв. Кинески исцелитељи су га користили у болестима горњих дисајних путева, болести јетре, сексуалне импотенције. Тренутно, употреба шитаке печурака за људско тело потврдјује научна истраживања јапанских научника. Дакле, на Универзитету Пурдуе (Токио) 1969. године, др. Икекава је открио протитуморну активност воденог екстракта шиитаке, који је ињектирао у мишеве вештачки заразене саркомом. Током експеримената из црне гљиве, изолован је полисахарид, назван лентинин (из латинског назива схиитаке). Тренутно је лентинан биолошки активни адитиви за храну који се користе за спречавање и лијечење онколошких болести.
Осим доказане анти-туморске активности, шиитаке печурке садрже доста протеина, што доводи до њиховог састава амино киселина, можда само белих гљивица. Међутим, садржај витамина Д схиитаке је непоновљиви шампион - у црној гљивици овог витамина је више него у јетри у бази.
Истина, вриједно је напоменути да упркос свим погодностима које схиитаке може донијети људском тијелу, још увијек није препоручљиво да их користе труднице и дојеће жене и дјеца млађа од пет година. Поред тога, треба је избећи. Шитак може изазвати јаку алергијску реакцију.