Неке кувају цхахокхбили из бијелог живинског меса, док друге користе пилеће бутине и глежњеве, а такође допуњују готово јело са бичастим јајима. Неколико варијација Цхахокхбили ће се размотрити у наставку.
Цхахокхбили од пилетине на грузијском - класичан рецепт
Састојци:
- пилећи филе - 490 г;
- црни лук - 230 г;
- парадајз - 380 г;
- бели лук - 2 зуба;
- јаја - 3 комада;
- ловоров лист - 2 комада;
- слатка паприка - 135 г;
- фенугреек - ½ тсп;
- Сушени коријандер - ½ тсп;
- гомила свежег першуна;
- врућа паприка - по укусу;
- маслац - 65 г.
Припрема
Прије кувања цхакхокхбили на грузијском, поделите пилећи филе у коцке једнаке величине, пилетину со добар, сезону са сувим папричким паприком, фенугрееком, коријандром и ломљеним лишћем. Ако имате времена - ставите пилеће месо у маринацију 4-6 сати, ако не, онда оставите месо у фрижидеру док припремате преостале састојке.
Подијелите поврће на мале коцке, исеците зелењаво фино.
Загрејати коштицу са густим зидовима и ставити пилеће филете у њега. Пржите их 10 минута, а затим ставите црни лук, добар комад путера и наставите кување још 12 минута. После неког времена ставите парадајз и бибер, оставите је на средњој врући све док се парадајз не претвори у сос, а затим додајте још соли и победили 3 јаја. Добро добро се добро саставите, помешајте још 3 минуте и служите, додајући пршут срезаног першуна.
Овај грузијски рецепт за цхахоцхбили
Још једна варијација Цхахокхбили, овог пута од целе пилетине пресечена на комаде. У овом рецепту, знатно мање састојака, а технологија кувања је прилично брза.
Састојци:
- пилећи труп - 2,6 кг;
- маслац - 55 г;
- црни лук - 235 г;
- парадајз у сопственом соку - 780 г;
- бели лук - 4 зуба;
- вински сир - 10 мл;
- мешавина зелених (коријандер, босиљак, першун).
Припрема
Скините кожу од пилетине и поделите је преко зглобова: крила, бутине, главе и филети. Месо филета у великим комадима. Топите маслац у котлу и ставите у њега комади меса. Великодушно узгајају пилетину са сољу и бибером, а затим са браћама на високој температури са свих страна. Ставите сесекљан лук и сипајте на парадајз. Одмах поставите и дробљен бели лук. Потресите мало соли и додајте вински сирће. Оставите пилеће месо замрзнуто испод поклопца у трајању од 20-25 минута, а затим додајте месни напитак мјешавином свежих свјежих биљака.