Кисело-млечни производи дуго и чврсто заузимају своје положаје у свакодневној исхрани модерног човека. Њихов успех објашњава се не само специфичним природним киселим укусом, већ и благотворним ефектом који има вишеструки утицај на тело. Стручњаци за храну напомињу да у својим својствима и саставу производи од киселог млека немају аналоге, па је тако важно укључити их у исхрану. Штавише, списак таквих производа је прилично разноврстан, и свака особа ће моћи да нађе у њему оно што воли. У неким земљама, неки производи од киселог млека могу се назвати различито, али су, заправо, исти. Дакле, киселом млеку су:
- кефир;
- сојин сир;
- павлака;
- сир;
- јогурт;
- ферментирана жена;
- јогурт;
- ацидопхилус;
- тан и ајран;
- коумисса и других пића.
Предности ферментисаних млечних производа
Предности кефира, првог производа добијене ферментацијом млека, познате су и нашим прабабама. Коришћена је не само унутар, већ и споља, чинећи освјежавајуће и подмладујуће маске за лице и руке или га користе као балзам за косу. Данас је у ове сврхе неопходно купити три различита тегла произведена у фабрици, и након што се све корисне особине кефира не мењају из године у годину.
Захваљујући садржају корисних микроба, производи киселог млека нормализују цревну микрофлору, побољшавају перистализацију стомака, метаболизма и панкреаса. Забележено је да људи који често користе млечне производе, чисте кожу, побољшавају кожу. Микроелементи и витамини у ферментисаним млечним производима приказани су у великим количинама. Тако, на примјер, у дијелу сира садржи дневну брзину калцијума и фосфора, велики број витамина А , Б, Ц и ПП, калијума, магнезијума и гвожђа.
Пробиотички ферментисани млечни производи се сматрају посебно корисним. обогаћен бифидом и лактобацилима. Садрже активне супстанце које доприносе елиминацији дисбактериозе, запрети и дијареју. Такви производи као што су "бифидок", "биокефир", "адидобиофилин" и други са префиксом "био" смањују последице употребе антибиотика, алкохола и других супстанци које нарушавају екосистем тела. Такви производи од киселог млека су незамењиви код тровања храном као што су уништавају патогени микроби и запаљене формације у стомаку.
Исхрана на киселим млеком
Са становишта дијететике, јогурта, скутера и јогурта су одлични нискокалорични производи за мршављење. Они брзо засићују тело, а остављају осећај лакоће у стомаку. Дијететски млечни производи су они у којима садржај масти не прелази 9% на 100 г. Цурд је идеалан извор протеина, па га воле спортисти. Помаже да задржи мишићне тонове и промовише њихов раст. А познати су да су мишићи главни потрошачи калорија. Стручњаци тврде да је за одржавање витке фигуре довољно организирати дан истовараће на ферментисаним млечним производима једном недељно. Током дана, тело ће бити очишћено од токсина, а метаболизам ће убрзати. Ово ће бити притисак да се ослободите вишка тежине.
Штета ферментисаних млечних производа
Употреба производа од киселог млека контраиндикована је за људе са чир на желуцу и високом киселином. У присуству гастритиса и панкреатитиса, само су свјежи кефир , скут, павлака и други производи од киселог млијека погодни за храну, од тренутка припреме до које је прошло не више од једног дана. Људи са алергијама на лактозу треба искључити из исхране, готово свих млечних производа, укључујући млечне производе. Истина, наука је направила дубљи пробој у овом питању, а произвођачи млека већ нуде потрошаче млечне производе без лактозе.