Браон се назива неполиран пиринач, подвргнут минималној обради, обично је дуго-зрнасте сорте. Овај пиринац има карактеристичан укус за мирис, много је кориснији од белог у погледу храњивих материја, витамина и елемената у траговима. Смеђи пиринач високо вреднују нутриционисти и заговорници здраве исхране. Смеђе сорте пиринча савршено комбиноване са поврћем, месом, печуркама, рибом и другим производима, погодне су за припрему пилафа и шалова и разних других јела овог типа, комбинујући састојке различитих верзија поријекла. Правилно куваног смеђег пиринча постаје крхко.
Општа правила припреме
Пре кувања пиринча, треба га темељито испрати хладном водом. Затим вода треба исушити, онда можете паре паре са кључањем воде 5-20 минута да уклоните вишак шкробних супстанци. Након ове припреме, воду треба исушити, а пиринач мотете сипати или одвојено, напунити чистом хладном водом или ставити у радни контејнер за кување заједно са другим производима (пилаф, свиња, супа, итд.). Током кувања не мешајте пиринач са кашиком, у супротном ће се обојица заглавити. Вријеме припреме смеђег рижа може се разликовати у просеку од 10 до 25 минута (у сливовима или више) у зависности од жељеног степена варења. Ако кухате пиринач посебно, жељено стање, одводити вишак воде (погодно је користити специјално сито). Можете да одвојено заварите смеђи пиринач у мултиварку - веома је погодно (пажљиво прочитајте упутства за уређај). За пиринач, припремљен на овај начин, добро је послужити месни сос, замрзнуте печурке или поврће (патлиџан, слатка паприка, млади пасуљ, тиквице, бундева, парадајз и др.).
Пилаф са смеђим пиринчем и поврћем - поједностављен рецепт
Састојци:
- јагњетина (месо без јама) - око 600 г;
- чисте овчије масти - око 50-100 г;
- црни лук - 1-2 комада;
- корење - 1-2 комада;
- слатка паприка - 1-2 комада. (изборни сезонски састојак);
- семе зира;
- мешавина сувих зачина за пилаф без хемијских адитива;
- парадајз паста (опционо, опционо);
- бели лук;
- свјеже свеже биље (першун, коријандер, босиљак, тарагон, итд.).
Припрема
Прекривали смо махуну у малим прашњама и загрејали га у котлу. Додати зир (1-3 кашике), мешати и додати фино исецкане лук и корење ножем. Смањите ватру, лагано пржите све заједно, мешајте и поставите месо, исеците на мале комаде (брусоцхками или коцке). Мешајте, покријте и покријте месо од 30 минута до 1,5 сата, у зависности од старости и пола животиње. Периодично мешајте, ако је потребно, налијте мало воде у котао.
Пажљиво исперите хладном водом, а затим исцијте кључање воде, а затим исцедите воду.
Када је месо готово спремно (укус), положите опран пиринач и сесекле слатке паприке. Додајте воду тако да прст покрива пиринач. Можете додати 1-2 тбсп. кашике парадајза. Мијешати пилаф 1 пут, више, у супротном пиринач ће се држати заједно.
Кувати на ниској температури, покривајући поклопац. Када текућина скоро испарава, у масу пилафа "рудника" вршимо дно са дрвеним штапићем или столом ножем. У "руднику" стављамо 1 каранфилић лука, не може се третирати. Када је пилаф готово готова, можете унарбати котел у пећницу за грејање у трајању од 15 минута. Ова акција говори плову посебним окусом и бојом (међутим, то није неопходно).
Сервирамо пилаф, посуђени свежим ситно ситним зеленилом. Наравно, добро је послужити свежем хлебу и свежем зеленом чају.