Желео је ретки гост у свакодневном менију, а разлог није чак ни реткост или висока цена потребних састојака, већ време које је потребно за кување, али ако тражите класичну прелепу снацку на свечаном столу, онда ће се свињски језик савршено уклапати. За љубитеље раскошних украсних грицкалица, ово јело ће такође постати богослужни, јер провидни желе даје огроман простор за машту.
Залијевање свињског језика - рецепт
Састојци:
- Свињетина - 600 г;
- црни лук - 170 г;
- шаргарепа - 120 г;
- ловоров лист - 2 комада;
- грашак црног бибера - 6-7 комада;
- желатин - 15 г;
- зеленило и зелени грашак - за декорацију.
Припрема
Прије кувања јеленог језика, мора се очистити, по правилу, за ову сврху прво се кува, а затим потопи у ледену воду. Припремљени језик заједно са ловором, паприком и резанцима поврћа ставља се у тањир и сипава водом (око 700 мл), а затим се бави најмање један и по сат. Преостала јуха мора бити филтрирана након кувања, јер транспарентност готовог прехлада зависи од његове чистоће. Пошто језик не садржи довољно количине колагена како би се јуха замрзнула, течност је прво охлађена до топло, а затим се у њој раствори грануле желатине.
Поставите платинасти језик на дно посуде. На врху ставите зеленило и грашак, а затим нежно попуните све желатинском јухо. Оставите јелију на хладном месту да се замрзне.
Како излити из свињског језика?
Састојци:
- Свињски језик - 520 г;
- лук - 110 г;
- корење гомиле першуна;
- желатин - 15 г;
- шаргарепа - 140 г;
- мешавина паприка (грашак) - 7-8 комада;
- ловоров лист - 2 комада;
- јаја - 3 комада;
- зеленило и зелени грашак - за декорацију.
Припрема
Пре него што кувате језик излива свињског језика, требало би да кувате језик одвојено од поврћа и лековитог биља 3 сата. На крају времена додајте коријене першуна, ловорца, шаргарепе, лука и мешавине паприка. Наставите кухање око пола сата, а затим уклоните језик и шаргарепу, напојите јухо. Охлади на топлу, јуху помешану са желатином док се она потпуно не раствори. Фигуративно исечи кувана шаргарепа. Јаја и језик се деле у плоче и стављају у послуживање. Одликујте зеленилом и грашком. Сипати посуду са ражњу и оставити на хладном све док се не замрзне.