Медаљони из било ког меса, било да су то говедина или свињетина, сматрају се најквалитетнијим месним јелима и служе у најбољим ресторанима. Разлог за ово - како трошкови сечења од којих су направљени медаљони, и лукаву технологију кувања. А ако прво не можемо да утичемо, онда ћемо с другим помоћи помоћу реципија представљених у наставку.
Медаљони свињске гурмане у сланини - рецепт
Састојци:
- медаљони свињског меса - 2 ком. (око 120 г сваки);
- сланина - 4 резина;
- сушени бели лук и першун.
Припрема
Прекрижите обе траке сланине и обмотајте их са комадићем гола око себе. Резине меса потресемо маслиновим уљем и сезоно са шипком морске соли, сувим белим луком и першуном. Распродавамо суву посуду и на њега постављамо медаљоне свињске гомиле. Кувамо месо 12-16 минута, прелазимо на другу страну сваких 4 минута.
У пећници се могу направити медаљони свињског жучића, а други треба довести до 180 степени, а затим пецати месо 18-20 минута.
Медаљони свињског кремена у кремасти сосу од гљива
Састојци:
- свињетина - 480 г;
- Провансална биљка;
- шампињони - 230 г;
- каранфилић од белог лука - 3 комада;
- вино (бело, суво) - 120 мл;
- крем - 40 мл.
Припрема
Смршачемо на 12-14 једнака дела и уз сезону уз биљке и сол. Спржите комади на минуту са сваке стране, а затим додајте им парче печурака и белог лука. Чекамо, док влажност печура испарава половином, сипамо вино и крему. Исперите медаљоне свињског ражњака у кремасти сосу у трајању од 6-7 минута или док текућина у тигању поново не испари на пола и претвори у дебели сос.
Поред креме, љубитељи козјег сира могу га додати у сос, заједно с кремом - добијате класично француско јело.