Кувамо различита јела од пилетине константно. Али понекад желите нешто посебно. За такве случајеве патка је погодна. Домаћа патка, печена у пећници, скупљена према традиционалним рецептима или најексотичнији - одлична опција за породичну вечеру или вечеру током викенда или празника. Наравно, патинско месо је масније и теже за варење него пилетина, али је прилично корисно на свој начин, садржи мноштво неопходних супстанци за људско тело, витамине, микроелементе и масне киселине.
Патка је добра за кување у хладној сезони. Наравно, пожељне су мошусне патке или муллардс (хибриди са мошусним паткама), месо ових раса је мање масно, благог и сочног. Печење у пећници је једна од најбољих опција за стварање патака.
Како припремити патку за печење?
Са трупом већ скуваном патком пажљиво уклонити остатке перја, певати на отвореном ватру и очистити. Из грчасте трупнице треба уклонити вишак масти и пажљиво смањити ивице коже, одрезати главу вратом, а можете и екстремни спој крила (то ће ићи у супу). У зујању водених птица постоје жлезде које излазе на специфичну неприлагођену арому, која се током топлотног третмана повећава. Жлебове треба да се исече, а затим темељно оперемо тијело споља и изнутра хладном водом и посушити с салветом.
Пачко месо има веома специфичан укус, па се обично маринише пре кувања. Како маринирани агенси користе сок од лимуна или другог воћа, вина, природних сирћета, зачина, белог лука и мирисних биљака. У процесу маринирања, паткасто месо не само стиче нове нијансе укуса и мириса, већ и постаје нежније.
Најчешће је патка печена пуњена, иако то није неопходно. Као пуњена маса користи се каша, купус, суво воће, ораси, јабуке, дуње или поморанџе.
Ево неколико рецепти за печење патке у пећници.
Патка пуњена срезима, печена у пећници
Састојци:
- патка - 1 комад;
- слане - 300-500 г;
- Орашасти орах су ораси или било који други (зрна) - око стакла.
- за маринирање:
- бели лук - 3-5 зуба;
- сок од 1 лимуна + 1 наранџасто (слатко и кисело);
- мирис паприке мирисан;
- бибер спици ред;
- каранфилић - 3-5 социјалних сјаја;
- лијев лист - 4-5 комада;
- семе коријандера.
Припрема
Мићемо патку у посуду или, још боље, у скалопу. Сипајте маринаду (сокови-свежи агруми + зачини + бели лук) и водите патку. Оставите сат на 8-12, понекад га укључите тако да се труп равномерно избацује.
Извадимо патку из маринаде и мешамо у циркулац, нека тече добро, а затим посушимо труп чистим салветом. Шљунак се сипа са кључањем воде, после 10 минута одводе вода, пажљиво уклонимо јаме и ставимо сваки муљ са орасима. Сада стављамо у труп патке ове пуњене шљиве. Исјецати стомак бијелим памуцним нитима или врвицом кувара.
Ватростални облик са високом границом је подмазан са мачем патке (или можете ставити комад масти на дно). Ширили смо патку са врха (на леђима). Затегните облик одозго са фолијом и савијте ивице. Поставите патку у пећницу и пеците 1 сат.
Након овог времена извадите облик из пећнице и пажљиво отворите фолију, окрените труп птице. Повуците фолију на место и поново ставите облик у пећницу још један сат, а затим уклоните фолију и печите још 20-30 минута да бисте формирали прелепу кору. То је све пуњена патка спремна! Ми служимо уз зеленило и јака специјална вина.
Ако купите неколико патака, добро је да заварите корисну и укусну супу од врата, глава и леђа, можете пастеризирати са поврћем или воћа и пецати филете (бисквите).
Филет патке у пећници - рецепт у далеком истоку
Састојци:
- дојке груди - 1-2 комада;
- сусамово уље.
- за маринаду:
- креч - 1-2 ком. + 1Лимон;
- црвена љута паприка;
- корен ђумбира - 20 г;
- суви зачини (семе коријандера и семе комарача);
- мед природни - 1-2 тбсп. кашике;
- мирин или Схаокинг вина од пиринча - око 100 мл;
- бели лук - 3-5 зуба;
- зелене од цилантра.
Припрема
Сипајте цитрусов сок са пиринчаним вином и медом, додајте фино исецкани корен ђумбира и зачина. Зелени, црвене паприке и бели лук су такође млевени. Маринирати патке са кожом најмање 4 сата. Не користимо маринаду, мало га остављамо. Подмазати образац са сезамским уљима и положити груди. Пакујемо фолију и баке око 1 сат и 20 минута. Уклоните фолију и печите још 20-40 минута, у току 2-3 пута сипајте маринаду дојке. Послужити са биљем и пиринчем или воћним вином.