Рассолники су популарне руске супе типа пуњења са умерено соурисх-брацкисх тоновима укуса, услед додавања киселих краставаца, а понекад и краставаца. Рассолники су обично служили врућим (прелепи агент за антиподе, успут, па стога можете послужити такво јело ујутру).
Традиције и рецепти за припрему рассолников у модерним облицима развијени су у општем облику у деветнаестом веку, сама идеја произилази из више архаичне даске - калије.
Шта да куваш?
Рассолники за класичне рецепте најчешће се припремају са бисерним јечменом на говеђем јуху, која, међутим, није строго правило. Користе живину, рибу, печурке и вегетаријански рецепти. У рассолники стављају житарице (бисер, пиринач, овсена каша), као и разно поврће, корење, зеленило и зачине.
Начин припреме киселина са бисерном траком је једноставан: морате кухати месо или бујону од гљива. Бисерни јечам се понекад одмах кува у броколи заједно са месом или одвојено. Додајте поврће (кромпир, шаргарепа), корење и зачине. У тигању печите са лука, понекад са печуркама. Краставци су фино исечени (користи се само сољени, кисели краставци се не уклапају). Комбинирајте све састојке, додајте мало сланог раствора, лагано заврите, припремљену киселину обично служе киселу крему у посебној посуди.
Врло укусно традиционално јагњеће грожђе са бисерним јечменом
Састојци:
- јагњетино срце - 1 ком. (може се заменити свињетином или телетином);
- коријене першина - 2 комада;
- бисерни јечам - 3 тбсп. кашике;
- сољени краставци јаки - 3 комада;
- црни лук - 1 комад;
- свежи шампињони - 5 комада;
- корење - 1 комад;
- кромпир - 3 комада;
- биљни или крем маслац или пилећа маст;
- зачини;
- свјежи краставац свјежи - 3 тбсп. кашике;
- зелени;
- бели лук;
- павлака за подношење.
Припрема
За 3-5 сати напуните бисерну цијев са кључаном водом у керамичкој посуди са дебелим зидовима и покријте га поклопцем или тањом. Јагњево срце се смањује на пола, уклањамо масти, филмове и остатке посуда, исечемо их у мале подољене делове и опрати их. Отечени јечам ће се још једном испирати са кључањем воде и ставити у посуду заједно са комадима срца. Такође, полажемо велике корење, целе коренице першуна и зачина. Напуните водом и кухајте, редовно узимајући буку, око 40 минута. Изливамо корен од першуна, додамо кромпир, кухамо скоро док се не кува.
На уље у тигању мало пржите сјепани лук и печурке, мало пат.
Додајте лук од меса печурке на супу, краставчане краставце, налијте у саламу. Заваравамо још 5 минута. Пре оброка потресите супу са сецканим зеленилом, сезону с белим луком, црним бибером и павлаку.
Рассолник домаћи стил на пилећи брод - рецепт
Састојци:
- пилећи батаци - 2 комада;
- пилеће срце - 1 ком.
- пилећи желудац - 1 комад;
- корење - 1 комад;
- црни лук - 1 комад;
- Зачини за чорбу не смеју;
- пиринач - 2 тбсп. кашике;
- свежи шампињони - 3-5 комада;
- кисели краставци - 3 комада;
- краставац краставац - 2 тбсп. кашике;
- пилећа маст или уље;
- зелениј зелениј сад;
- бели лук.
Припрема
Кувајте пилећа јуха с ситним финим шаргарепом и зачини током 30 минута. Извадимо доњу ногу, исецимо месо из костију, исецкамо је, коморицу и срце, исечемо на комаде. Враћамо месо на тањир, а заједно са њиме постављамо нечуван кромпир и пиринач, не толико велики, кувати док готово не припреме. Уместо пиринча можете наместо 4 жлица бисерног јечма припремити посебно унапред.
На уље у тавној пећници, пржите или резане фино исецкане лук и печурке. Пребацујемо садржај тепиха у тепихе, постављамо и резане краставце и сланину. Додајте још 8 минута. Налијте у плоче и додајте зеленило, бели лук, млевени црни бибер.