За разлику од традиционалне паштете пилетине јетре, паштета од јетре патке је много више масти, а такође има и богат укус. Такав производ је мало погодан за свакодневну употребу, али за прославу није идеално за проналажење грицкалица.
Залепити из патке јетра
Састојци:
- патка јетра - 600 г;
- маслац - 250 + 10 г;
- шљунак - 2 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- парадајз пире - 1 тбсп. кашика;
- луковито вино - 1 кашичица;
- листови мајчине душице, црни бибер за послуживање.
Припрема
Резање филма и вена са патка јетре. У тигању загревајте једну трећину од 250 г буттера и сипајте га ситан шљунак и сецкани бели лук за 3-4 минута. Након истека времена повећавамо топлоту и додамо комади јетре на таваку. Чим јетра обрће злато са свих страна, залијемо лонац у тањир, брзо испаримо и ставимо преостало уље. Одстранимо тепих из ватре и оставимо да се садржај потпуно охлади.
Пре него што ставите јетру у блендер, пажљиво га сезоните сољу и бибером, додајте парадајзно пире и вадите све док не глатке. Добијена маса се грили кроз сито ради веће униформности.
Ставите патку у калуп и залијете растворене 10 грама маслаца све док се не замрзне маслиново уље, украсите грицкалице са грахом црног бибера и гранчицама мајчине душице.
Дуцк пие - рецепт
Састојци:
- маслац - 200 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- мајчина душица - 2 тбсп. кашике;
- сланина - 100 г;
- патка јетра - 500 г;
- црвено вино - 1 тбсп. кашика;
- крем - 60 мл.
Припрема
У понвицу ставите сланину сланину и загрејте га. Пиће сланине се уклањају из тигања, а на растопљеној масти пржити фино сецкати лук до провидног. Додајте сецкани бели лук, тимијана, комади сланине и претходно очишћену и сецкану јетру до лука. Чим је јетра прекривено златном кору, прелијте га вином и наставите да кувате док течност не испарава.
Охладите печену јетру и ставите је у посуду блендера. Разбистите јетру док не глатка, попуните крем и додајте пар резина маслаца. Тако, постепено додавање маслаца, наставите да бацате пашту док не постане апсолутно глатко. За више униформности може се обрисати кроз сито.
Држите пашту у запечаћеној посуди, или у облику, након кувања, напуните растопљеним путером.
Како направити патку са поморанџима?
Састојци:
- маслац - 175 г;
- патка јетра - 450 г;
- црни лук - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- сок од поморанџе - 2 тбсп. кашике;
- поморанџа - 2 тсп.
- мљевени црни бибер - 1/2 тсп;
- наранџасти ликер - 2 тбсп. кашике.
Припрема
У понвору расхлађите 15 г маслаца и пржите јет на њој у порцијама до златно браон 4-5 минута. Пре печења не заборавите да очистите комаде из филмова и живите. Хлађена јетра и сав сок, који је ослободјен током пржења, пребачен је у посуду блендера.
За још 15 г маслаца, пржите сецкани лук и бели лук. Чим лук постане мекан, додајте јој сок од наранџе и сок. Завршите кување додавањем наранџастог ликера и црног бибера. Сада садртај тепихе може се додати у блендер до јетре, а затим све до хомогености, по порције, ставити преостали путер. Спремна паштета се шири у облику, потпуно охлади и истопи стари путер, а затим поново хлади све док се потпуно не ојача.
Припремљена паштета се служи резанцима багета, крутона или крекера. Бон аппетит!