Пасте из патке јетра - рецепт

За разлику од традиционалне паштете пилетине јетре, паштета од јетре патке је много више масти, а такође има и богат укус. Такав производ је мало погодан за свакодневну употребу, али за прославу није идеално за проналажење грицкалица.

Залепити из патке јетра

Састојци:

Припрема

Резање филма и вена са патка јетре. У тигању загревајте једну трећину од 250 г буттера и сипајте га ситан шљунак и сецкани бели лук за 3-4 минута. Након истека времена повећавамо топлоту и додамо комади јетре на таваку. Чим јетра обрће злато са свих страна, залијемо лонац у тањир, брзо испаримо и ставимо преостало уље. Одстранимо тепих из ватре и оставимо да се садржај потпуно охлади.

Пре него што ставите јетру у блендер, пажљиво га сезоните сољу и бибером, додајте парадајзно пире и вадите све док не глатке. Добијена маса се грили кроз сито ради веће униформности.

Ставите патку у калуп и залијете растворене 10 грама маслаца све док се не замрзне маслиново уље, украсите грицкалице са грахом црног бибера и гранчицама мајчине душице.

Дуцк пие - рецепт

Састојци:

Припрема

У понвицу ставите сланину сланину и загрејте га. Пиће сланине се уклањају из тигања, а на растопљеној масти пржити фино сецкати лук до провидног. Додајте сецкани бели лук, тимијана, комади сланине и претходно очишћену и сецкану јетру до лука. Чим је јетра прекривено златном кору, прелијте га вином и наставите да кувате док течност не испарава.

Охладите печену јетру и ставите је у посуду блендера. Разбистите јетру док не глатка, попуните крем и додајте пар резина маслаца. Тако, постепено додавање маслаца, наставите да бацате пашту док не постане апсолутно глатко. За више униформности може се обрисати кроз сито.

Држите пашту у запечаћеној посуди, или у облику, након кувања, напуните растопљеним путером.

Како направити патку са поморанџима?

Састојци:

Припрема

У понвору расхлађите 15 г маслаца и пржите јет на њој у порцијама до златно браон 4-5 минута. Пре печења не заборавите да очистите комаде из филмова и живите. Хлађена јетра и сав сок, који је ослободјен током пржења, пребачен је у посуду блендера.

За још 15 г маслаца, пржите сецкани лук и бели лук. Чим лук постане мекан, додајте јој сок од наранџе и сок. Завршите кување додавањем наранџастог ликера и црног бибера. Сада садртај тепихе може се додати у блендер до јетре, а затим све до хомогености, по порције, ставити преостали путер. Спремна паштета се шири у облику, потпуно охлади и истопи стари путер, а затим поново хлади све док се потпуно не ојача.

Припремљена паштета се служи резанцима багета, крутона или крекера. Бон аппетит!