Да би пите биле исправне, важно је размотрити неке тачке.
Прво, минимум састојака. Има само четири: брашно, со, биљно уље и вода.
Друго, квалитет брашна зависи од тога да ли су кутаби укусни и мекани, или ће личити на гуму, тако да купујемо само брашно најбољег квалитета, највишег степена тврде пшенице.
Треће, вода мора такође бити тачна: филтрирана, поравнана или пијана у флашираној количини, али не и газирана. Четврто, за ове пите користи се само уље семена сунцокрета, не рафинирано, не деодоризовано, најбоље од свега - домаће, кухано без употребе хемикалија. Ако се узме у обзир све наведено, идеално тесто за кутабс са биљем ће бити мекан и еластичан.
Рећи ћу вам како кувати кутаби са зеленилом.
Једноставан рецепт
Да бисте припремили ове пите можете користити било који доступни зеленило у вашој регији: коприве (младе пацове), зелени лук, першун, копер, коријандер, босиљак, кашика или шпинаћ . Такође можете додати цресс-саладу или рукколу до пуњења, ако су на располагању.
Састојци:
- вода на собној температури или благо загрејана - 1 шоља;
- соли јодизиране или планине - 1 + ½ тсп;
- хладно пресовани уље - 2-3 тбсп. кашике;
- високо квалитетно брашно - 3-4 чаше;
- зеленило (боље је почети са комбинацијом зеленог лука, копра, кислица и коприве) - око 300 г;
- маслац - око 50-70 г;
- свјежи мљевени бибер (мјешавина бијеле, црвене и црне) - 1 пинцх.
Припрема
Рецепт кутубов са биљем на азербејџану прилично једноставан. Припреми зеленило: ми ћемо га покупити, пажљиво га исперити, уклонити стабљике од кашике и копра, коприве ће бити опечене воденом крпом, ми ћемо одвојити листове. Све заједно, фино исецкати, ставити у посуду, сезона са бибером и пола соли, мешати. Пребацимо слајд у емајлирану посуду брашна, ми ћемо сејати, ми ћемо мешати смешу топлих вода и биљног уља. Ми мешамо глатко тесто, остављајући део брашна за ваљање колача. Када се тесто мало одмори, почињемо да разбацујемо танку кору око величине тигања, на коме ћемо прати наше кутабе са зеленилом у азербајџанском стилу. За сваку торту постављамо пуњење, додамо колаче на пола (попут чебурека), залепимо ивице и пржимо.
Боље је пржити кутаби у посуди без уља, па је боље користити посебан премаз без штапића. Азијска кухиња је сасвим здраво, кутаби са зеленилом је јасан примјер тога. Подмазати готове пите с парче маслаца и покрити ручником. Служимо са јогуртом, ајраном, кефиром или милксхакама.
Још укуснији
Да би пите постале хранљиве, можете додати протеинске производе пуњењу: фино срушена кувана јаја, сиреви или сир. Класична варијанта је кутаби са зеленилом и сиром.
Састојци:
- високо квалитетно пшенично брашно - 4-5 чаша;
- соли, куване или планине - 2 кашичице без клизача;
- мешавина паприка свеже млевено - 1 штапић;
- загрејано до 40 степени воде - 1 шоља;
- различите зелене - око 300-350 г;
- сира мекана сирнина или бринза - 300 г;
- нерафинисано хладно стиснуто уље - 3-4 тбсп. кашике.
Припрема
Тесто је гнетено од прешишног брашна, топла вода уља и соли. Док се одмара, припремамо зеленило. Треба да се опере (можете преполовити пола сата), осушити и сипати, лагано додати со и бибер. Сир произвољно муља: руком, три на груби, фино исецкани. Мијешајте сир и зеленило и правите колаче. Кутаби може учинити било коју величину - бар за целу тигањ, чак и за 2-3 угризе. Важно је да их пржите на сувом - без загрејане тепихе без уља. Завршено кутабие уљепшано (можете "Фармер", можете такође сунцокрета) и пустите их да се мало охлади. Важно је запамтити: ако је сир слан, онда пуњење не треба сипати.