Модерно кување зна много рецепата за прављење крема. Тендер, протеин, уље - свака крема је добра на свој начин. Узмите, на пример, крему од маслаца и кондензованог млека, који је, захваљујући свом високом садржају масти, савршено погодан за импрегнацију колача скоро свих колача.
Као и сви кулинарски рецепти, крема са маслацем и кондензованим млеком има основне и деривативне рецепте који се разликују у количини производа у рецепту, приликом додавања или замене једног или два нова састојка или у облику пунила. У уџбенику "Технологија кувања кондиторских производа", који скоро сви слаткиши знају на срце, овај крем је наведен као кремаст, али крема не улази у његов састав, а главни производ за стварање ове креме је пажљиво пребијен маслац. Али, да не збуњујемо незналице, ми ћемо позвати ствари које су нам познате на језику народа.
Кремово уље са кондензованим млеком
Састојци:
- маслац - 500-550 г;
- испарено млеко - 220 г;
- шећер у праху - 250-280 г;
- прах ванила - 5 г;
- коњак или десертно вино - 2 г;
- принос: 1000г.
Ова крема се користи за лепљење шавова, подмазивање површине и бочне стране торте, за декорацију.
Да бисте припремили крему, потребно је уклонити маслац и кондензовано млеко из фрижидера и сачекајте док се ти производи природно не загријавају на собној температури. Затим се уље разреже на комадиће и темељно удари с миксером све док се не ствара униформна, бујна маса. Шећерни прах претходно се додаје у кондензовано млеко и постепено се улије у уље, настављајући да га разблажи. Процес бичања траје све док се не загуши и неједнакост (обично није више од десет минута), на крају бичања додајте ванилин прах, коњак или вино.
Крем маслаца са кондензованим млеком и какао
Рецепт за ову крему се не разликује од главне, али на крају бичања, око 50 г препливеног какао праха се додаје у резултујућу масу.
Крем крем из маслаца и кондензованог млека
Састојци за сируп каве:
- шећер - 70 г;
- печена кафа - 5 г;
- вода - 40 г.
Да направите кафени сируп, направите екстракт каве (доведите до вреле и оставите на пола сата раствор кафе и воде (1: 3), филтрирајте кроз газу), додајте шећер и заврите. Хладјени сируп се додаје крему у тренутку кондензације кондензованог млека у вепрели путер.
Такође, као пунила за крем се уклапају у пастеризоване орасле, џем, додаје се на крају бичања и равномерно распоређени кроз своју масу. Можете припремити крему за колач од маслаца са куваним кондензованим млијеком и додавањем киселе павлаке (пар кашика).
Крем маслаца са кондензованим млеком "Ново"
За почетак, потребно је направити сируп (два дела шећера за један део воде), кувати на температури од 110 степени, а затим охладити на собну температуру. Сируп се помеша са кондензованим млеком (количина кондензованог млека је двоструко мања него у главном рецепту) и сипана у вунено маслацу. Даље на главном рецепту.
У крему "Ново" можете додати и ораси, какао у праху, џем.
Корисни савети: тако да крема не пилинга, треба се појавити брусење при ниској брзини миксера и постепено их повећавати. Такође, како бисмо избегли деламинацију креме приликом бичења, препоручујемо коришћење природног кондензованог млека без садржаја биљних масти.