Према међународној класификацији, ова ракија (коњак, фр.) Је јако алкохолно пиће које производи специјална технологија из винских материјала одређених сорти грожђа на строго дефинисаним географским границама региона Поитоу-Цхарентес, одсек Цхарентес у Француској, где се налази град Цогнац одакле долази име).
Сва друга слична пића, укључујући и оне припремљена на основу дестилата од грожђа, називају се ракије.
У СССР-у, а потом у Русији и другим земљама пост-совјетског простора, постоји разумевање овог проблема, па чак и ГОСТ Р 51618-2009 за јако пиће под називом "Руски коњак". Према техничким спецификацијама ГОСТ-а, овај производ вина са запреминском фракцијом етил алкохола није мањи од 40,0%. А коњакови алкохоли се добијају методом фракционисане дестилације од винских материјала (грожђа) и старих у храстовим бачвама најмање 3 године.
Морамо да разумемо, желимо да попијемо пиће што је ближе ГОСТ "руског коњака", описано у техничким условима.
Како направити домаћи укусни домаћи коњак од коњака?
За дестилацију, потребан нам је вински материјал, то је домаће стоно вино , која се током 40 дана прелива без шећера. Боље бело вино или розе, иако могуће занимљиве опције и тамна вина.
Припрема вина
Сок од грожђа се сипа у дрвене цеви и запечаће се затварањем или улије у стаклене бочице (остављајући мало простора), затворите и уклоните флексибилну цевчицу, а крај се потопи у посуду са водом (то се назива водена брава). У верзији са стакленим контејнерима ставите цев на 2-3. Дан, када ће сок ферментирати. После 40 дана имамо вино, пажљиво га уклонимо квасом уз помоћ цеви и може се дестилирати.
Припрема дестилата
Добијање дестилата од вина најбоље је путем апарата са бакарним деловима. Примљени примарни дестилат се дестилује по други пут - сада имамо почетни производ за домаћи "коњак". Било би лепо, наравно, да се дестилат подвргне додатном пречишћавању (преципитација + филтрација).
Припрема кућног "коњака"
Меримо са алкохолометром снаге добијеног винил дестилата двоструког пречишћавања. Ако је садржај етилног алкохола већи од 43% - разређен чистом нехлорисаном водом до концентрације од 40 до 43%. Сада попуните дестилат у припремљеној храстовој цеви. Прелиминарно је неопходно припремити цев: сипати воду у њој и држати га неколико дана, закивати, а затим одводити воду.
Чуване кегле чувамо у подруму са средњом влажношћу, периодично окрећући се, најмање 3 године. Ако чекате још 2-3 године, резултат ће бити још интересантнији, уопште, дуже, боље. Ако немате буре или подрум или не желите да се бавите бачвама, можете додати дестилат у стаклене бочице и поставити у њих сушене храстове штапове или чипс - дају боју и укус. Шипови су потребни, наравно, тесно запечаћени.
Да бисте направили брзи коњак израђени од муња, уместо штапова од храста, ставите неке храстове чипове у бочицу и попуните припремљеним дестилатом (види горе). На чиповима, процес инсистирања ће ићи брже - видећете по боју. Желите још брже - користите храстову пиљевину, само онда је потребно напрезати, користећи ефективне филтере.
У већини делова пост-совјетског простора, где грожђе није масовно култивисано, људи су заинтересовани за једноставније рецепте за израду домаћег "коњака" од муња (обично зрна, понекад воћа или поврћа).
У овим случајевима поступамо на исти начин као и код грожђа (види горе). Резултат ће, наравно, бити сасвим другачији, али ипак захваљујући манипулацијама са храстовим чиповима или чиповима, муњин на одређени начин ојачава и добија додатне тонове укуса. Добри резултати могу се добити уз муњевину од воћних сировина. Иначе, употреба пиљевине такође има плус, сакупљају фузелна уља.
Па, и главно правило кувања јаких напитака из домаће куће: однесите своје време и пажљиво урадите, а резултати ће вас задовољити, домаћи и, можда, пријатно изненадити ваше госте.