Кућни сир је ферментирани млечни производ који се добија, скупља млеко и уклања резултујући серум. Овим третманом, млечни протеин постаје најприступачнији за деловање дигестивних ензима и много је лакше пребацити. Скрба садржи пуно есенцијалног аминокиселин метионина, који спречава развој болести јетре, регулише метаболизам масти, олакшава депресивна стања особе, помаже у апсорпцији калцијума. Ово је посебно важно, јер у сосу је пуно овог микроелемента: 120-150 мг у 100 грама производа. Кућни сир обично се дели по садржају масти у њему:
- маст (18%);
- болд (9%);
- ниско-масти (не више од 3%).
Број калорија у млеку зависи, пре свега, од садржаја масти. Дакле, у масазном сиреву садржи чак 236 килокалорија на 100 г производа, у болду - 169 килокалорија, а садржај калорија у ниском масном скутишту је само 88 килокалорија.
На немастанску цурд и тзв. Житарицу, иако строго говорећи, то је нешто средство између сира и сира, а биће исправније названо цурд сир. То је зрна у којој се додаје свежа, благо слана крема. Овај производ складишти се дуже од традиционалног сира. Садржај калцијума у житарици је 155 килокалорија.
Како одабрати прави сиреви?
Прва ствар на коју треба обратити пажњу приликом избора сирева у продавници је паковање. Требало би да буде неоштећено, без линија, и сви натписи треба добро читати. Такође не заборавите да погледате датум истека. Паковање сирева не треба проширити - то може указивати на присуство у производу
Колико ће калорија бити у кућној скорици, зависи углавном од садржаја масти у млеку из којег сте га припремили. Ако је млеко цијело (3,5-6% масти), онда у скорији куваној из ње, биће око 18% масти, па ће садржај калорија бити приближно приближно оног од мастног сира - 230-240 калорија.