Кандирано воће је посебан прехрамбени производ који се добија спорим варењем различитих воћа (цијелих или сецканих) у слатком сирупу (шећер или шећер), након чега следи сушење. Кандирано воће се углавном користи за припрему различитих производа од кондиторских производа као за пуњење и као материјал за декорацију. Такође, кандирано воће може се служити одвојено као третман за чај, кафу и друга слична пића. Укусне кандираног воћа припремају се од корића агрума, кувајући их у облику ситних делова све док се не добије провидно, стакло месо. Припремљена коријена се шири у сито, тако да се одваја од сирупа за пијење, а затим се осуши до губитка лепљивости. Наравно, такав производ као кандираног воћа има прилично висок садржај шећера.
Да ли су кандирани воће корисни и шта тачно?
Да би одговорили на ово питање, вреди се упознати са индустријским начинима производње кандираног воћа, у зависности од начина површинског третмана, разликовати:
- Кандирани воћни слаткиши (на површини имају танак, дуготрајан, сув корен сачињен од шећерног сирупа);
- кандиран, кандиран или тиранизиран (покривен дебље сјајном стакленом кору, јер након што их потреса у сито и након пилаћи сируп, поново се потопи у засуњенији шећерни сируп на неколико минута).
Када је тиранија, кувана кандираног воћа поново се потопи у врућем концентрованом шећерном сирупу неколико минута, а затим осуши на температури од 50 степени Ц.
При сисању, кувано воће се потопи у топло концентровани суперсатурисан сируп на температури од око 35-40 степени Ц и држи се 10-12 минута (након чега се осуше). Као резултат овог третмана у кандираном кандираном воћу, коријена је уједначеније у структури.
Из свега наведеног јасно и очигледно је да су кандирани укуси припремљени за продају и коришћење без секундарног потапања у дебелом сирупу у теорији кориснији од кандираног или тиранизираног, јер имају нижи укупни садржај шећера. Наравно, предности кандираног воћа (специфичан производ) одређују степен доказљивости, што, пак, зависи од сучности сировине. Уз продужено варење, а још више, варење неке корисне супстанце (на примјер, разградња витамина Ц). Реверсна акција се јавља само са ликопеном (једним од главних нутријената садржаних у парадајзу).
Када посматрамо различите дијете, сасвим је могуће користити кандирано воће у разумним количинама, наравно, боље их је одвајати, а не у саставу колача и пецива. Иако, наравно, можете направити интересантне и корисне салате или десерте од кандираног воћа, свежег воћа, ораси и несладканог јогурта у фузионом стилу.
Кандирано воће и калорије
Приликом састављања менија појединачне исхране, треба имати у виду да садржај калорија у кандираним плодовима различитих плодова (или корита) може да варира у великој мјери због иницијално различитог калоричног садржаја сировина.
Колико је калорија у различитим кандираним воћем?
Калорични садржај кандираног воћа од поморанџних пеелова је око 300 кцал на 100 грама.
За поређење:
- кандирана мелона - око 319 кцал;
- кандираног воћа од крушака - око 343 кцал;
- кандирана папаја - око 327 кцал.
Да би одржали исхрану, још кориснији су домаћи кандирани воће. Наравно, домаће кандирано воће се припрема без поновног урањања у концентрованом шећерном сирупу. Укусне и корисне кућне кандираног воћа могу се припремати не само од цитрусовог воћа и кора, већ, на пример, од таквих супер корисних воћа као што су бундеве, парадајз , патлиџан и сл.