Основа овог колачића је половина бадем-кекса, а пуњења су веома различита. Ово и лимун, и кафа, и чоколада, и крем и тако даље. Сходно томе, боју и укус креме су одабране боје, које боју тесто.
Један од главних састојака овог француског десерта је бадемово брашно. Није лако наћи на продаји, и вреди много. Лакше је то учинити код куће, јер вам ово треба 250 грама сирових бадемова. Али мора се очистити од коже. Да би то учинили, сипали смо је кухањем воде 3 минута, а затим исцедимо и залијемо хладну воду. Тако да смо 2 пута. Од падања температуре кожа се лако одваја од ораха. А онда су већ ољуштени ораси осушени у рерни на 100 степени у трајању од 1,5 сата. Онда ставимо 50 грама у млин за кафу и претворимо га у брашно, а затим сишемо са већих комада. Дакле, од 250 г бадемита добиће 200 г брашна.
Како кувати мекарооне у кући?
Састојци:
- крем 33% - 100 мл;
- чоколада горчица - 100 г;
- бадемово брашно - 200 г;
- шећер у праху - 200 г;
- јаје - 6 комада;
- шећер - 200 г;
- вода 75 мл.
Припрема
Брашно мешајте шећерним прахом, ми одвајамо румењаке од јаја, неће бити потребни. А протеини се бришу кроз сито, тако да постану течни и раздвајају се на два једнака дела. Једном се дијелу додају прашком брашном и трљају шпатулом, али не и жвакање, тако да нема ваздуха. На пећи ставите сауте пан са водом, сипајте у шећер и кувате карамел. У међувремену, преостали део протеина бацити на ваздушну пјену. Припремљени карамел долази у 3-3,5 минута, када је сируп 118 степени. Затим га прелијемо у веверице у веверице и жвакамо са жвакањем.
Сада мешајте бадемово тесто и протеине. А овде није неопходно покушати максимално задржати ваздух, само га сјебати лопатом. Тесто би требало да испаде прилично флуидно, али не и течност.
Узимамо лим, покривамо га пергаментом, можемо нацртати шаблоне за пецхениусхек. Тесто се пребацује у торбу од кондиторских производа и постављамо је на удаљености од два центиметра један од другог, пречника 3.5-4 цм. Да би врх био равномјеран, ми ћемо га ударити у стомак и оставити га 30 минута да се тесто осуши. Пећ се загрева на 165 степени.
У међувремену припремите крему за макароне. Крем топло, али не кувајте, сипајте чоколаду и мало га загрејте и истопите. Затим се спушта спужвица на дно резервоара и ми мешамо, без подизања королле, како не би уводили ваздух у ганацхе.
Када печете комаде за макароне у четвртом и осмом минуту, потребно је отворити пећницу да бисте добили додатну пару. У свему ће трајати 10-12 минута, макарони требају бити хрустљавши одозго и мало мокро изнутра. Бланке одмах треба уклонити са посуде и оставити да се охладе. Сада спојимо полове, размазујући дебелим слојем креме.
Многи људи имају питање, како кувати тестенине макароне без бадема код куће. Можете покушати замијенити бадеме са лешником, на примјер, или сјеменкама бундеве. Окус, наравно, испада другачије, али можете експериментисати.