За стварне гурмане и познаваоце сирева, предлажемо да направимо нешто занимљиво - домаћи тврди сир. Најважније је имати стрпљење и као резултат ћете добити корисни и природни производ који по вашем укусу неће бити горе од продавнице.
Рецепт за тврди сир код куће
Састојци:
- качкаваљ - 1 кг;
- млеко - 990 мл;
- Рурално јаје - 2 комада;
- рустикално уље - 105 г;
- сода - пинцх;
- маслине - 55 г;
- маслине - 55 г;
- зачини;
- лишће першуна и цвјетова копра.
Припрема
Дакле, пре него што направимо тврди сир код куће, припремамо све састојке. Кухињски сир се сипа у посуду и улије у хладно млеко. Посуђујемо посуду на мало ватру и након кувања кухамо 5 минута. Када се светлосна сиротка појављује на врху, залијећемо садржај у колут који је обложен газом. Стискање сира кучића, омотано у грудњак и очишћено 40 минута у фрижидеру.
Без губитка времена стављамо у сланину растопљено крем маслац, бацајући јаја и сок од соде. Ми додамо добијену смешу у посуду, додамо исецкане биље, семе копра и загрејамо масу све док се сви производи не растворишу равномерно, али немојте кувати. После тога просирите охлађену собу и мешајте. Постављамо посуђе у водено купатило и после кварне воде сира се константно меша са дрвеном кашиком. Готова маса треба да добије јединствену боју и лако заостаје за зидовима тепихе. Да би сира постала густа и чврста, убрзајте све 20 минута.
Контејнер је покривен филмом за храну, подмазан са пустим уљима и масом сирене. Додајте по вољи целе маслине и маслине, равномерно их дистрибуирајте. Затворимо посуду са поклопцем и уклонимо домаћи тврди сир из сира за један дан у фрижидеру.
Следећег дана идемо на дегустацију: исећи га на резине и служити га вину или чају.
Домаћи тврди сир из млека и јогурта
Састојци:
- млеко - 405 мл;
- кефир са мањом масношћу - 500 мл;
- зачини;
- избор јаја - 1 ком.
Припрема
У посуду, сипајте кефир, бацамо со, разбијемо јаје и премазамо га мешачем све док не буде хомогена. Млијеко се кува у кугли, а затим танак кефир прелије и поново доведе течност у врелу мијешање. Пажљиво уклоните посуде из пећи, оставите да се охлади 10 минута и сипајте у цријево обложено газом. После око сат времена обмотавамо масу сира у газу, ставимо штампарицу на врх и оставимо је за целу ноћ. Ујутро смо сјекли тврди сир, кувани код куће, са крпама и послужили с хљебом за доручак.