30. септембра 1847. године у Британији је основано Вегетаријанско друштво, чији је задатак био "подржати, заступати и повећати број вегетаријанци у Уједињеном Краљевству".
Од тада постоје четири главна правца вегетаријанства. Ми их наводимо:
- лакто-ово-вегетаријанство (дозвољено је млеко, јаја и мед);
- лакто-вегетаријанство (дозвољено млеко и мед);
- вегетаријанство јајника (дозвољено јаје и мед);
- строг веганизам или веганизам (понекад су дозвољени мед и пчеларски производи).
Вегетаријанска храна у потпуности искључује месо и рибу (као и све морске плодове). Истина, постоје подврсти вегетаријанства:
- Пескетаризам омогућава млечним производима, јајима, пчеларским производима, рибама и свим морским плодовима.
- Поллотаризам вам омогућава да једете месо птица (али не и рибе и морске плодове), а опет јаја, млеко и мед.
Пескарство и полторизам, строго гледано, не потпадају под дефиницију вегетаријанства. Ипак, из свега наведеног, можемо видети да у списку производа вегетаријанаца у свим случајевима не садржи црвено месо - односно месо сисара.
Производи за вегетаријанце
Међу вегетаријанским производима нема лошег и доброг, јер је основа вегетаријанске хране биљна храна. Међутим, нутритивна вредност разних поврћа и воћа (као и посуда од њих) није иста, јер свака садржи различиту количину амино киселина и скроба. Ево малог примера садржаја скроба у хранама за вегетаријанце:
- висок садржај шкроба: производи од брашна, житарице, цела зрна, сви кукурузни зрно (соја, грах, грашак), кромпир, артичоке, ораси;
- низак садржај скроба: авокадо, карфиол, корење, репа, репа, датуми, смокве;
- не садрже скроб: броколи, зелена салата, купус, бруснични калчки, кохлраби, салад цикорија, шпинаћ, целер, кашика, тиквице, шаргарепа, редкев, зелени лук, першун, боранија, бели лук, паприка, краставци, црни лук, , парадајз, бундева, прасета;
- Такође не садрже скроб као што су: брескве, крушке, поморанџе, кајсије, манго, трешње, јагоде, лубенице, лимун, црвени рибиз, слатке трешње, диње, космуље, сливе, мангрове, грејпфруитс, купине, малине, ананас, гроздје.
Припадници вегетаријанства свакодневно користе следеће производе:
- Поврће (воће, кореновско поврће, лишће).
- Воће (пола сата пре оброка - не касније!).
- Зрна житарица.
- Нутс (кикирики, ораси, лешници, бадеми) и семена уљарица.
Које су главне вегетаријанске намирнице?
У храни за вегетаријанце, главно место се даје поврћу - од чега се састоји 3/5 дневног оброка. Поврће најбоље одговара људском телу, јер садрже све неопходне супстанце: влакна, угљени хидрати, протеини, елементи у траговима, витамини, ензими. Али пошто нутритивна вредност поврћа није иста, неопходно је користити различите комбинације ових у вашем менију.
Оно што чини поврће тако незаменљивим у вегетаријанској - и не само! - Храна? Садрже слободне органске киселине у њима. Ове киселине, заједно са пектичким супстанцама, штите црева од ферментације и гнитних процеса, а влакна - такође садржана у поврћу - помажу испразни црева. Слободне органске киселине, на тај начин, омогућавају поврћем чишћење и здравље чишћења - учествујући у процесу санитације. Из тог разлога, биљна јела не могу се приписати храни, која је погодна само за вегетаријанце - они би требали бити у исхрани сваке особе која је пажљива за своје здравље.
Може ли особа једити само вегетаријанску храну?
Људско тело треба 20 амино киселина за синтезу протеина, од којих само 12 могу самостално да се синтетишу. Остатак 8 аминокиселина може добити наш организам само у готовом облику - од тих производа
Могу ли добити тежину од вегетаријанског оброка?
Да, сасвим. Чињеница је да постоје многи рецепти у вегетаријанској храни, у којима се користе производи који садрже висок проценат угљених хидрата. Немојте се однети са пастама и производима од брашна, прженим кромпиром, слаткишима - ако сте забринути због стања ваше тежине.
Да ли су сви вегетаријанска храна?
Дјечје тијело, за уравнотежен и здрав развој, захтијева оне хранљиве материје које се налазе само у храни за животиње. Због тога је пре 19 година да имају само вегетаријанске производе у својој исхрани непожељан.