Вареники је култно јело украјинске кухиње, популарно међу осталим народима. Вареники су комадни предмети попут пелмени, припремљени су од бесквасног теста са разним пуњењем. Познато је да су сорте пуњења за вареники бројне, могу се користити различити производи: воћни сир, кувани кромпир, печурке, поврће, кувано млевено месо, па чак и воће. Вареники (као и пелмени и други слични производи) се кувају и пију са павлацем и / или маслацем или слатким сосовима, помфритом и сосом, кнедле за десерт са воћем се могу послужити са воћним сирупом.
Рећи ћемо вам како кувати вареники с киселим киселим кукурузом. Од свих традиционалних кисели краставци, киселина је једна од најкориснијих за производњу кнедлица из њега, обично се опере и залијепа с црним луком, додајући понекад друге производе са којима се хармонично комбинује киселина.
Тесто за кнедле са купусом може учинити најједноставније свеже (брашно + вода) или гнетити тесто са јајима на млијеку или кефир.
Постељци са кишобраном - рецепт
Састојци:
- пшенично брашно - око 2 шоље;
- вода - не више од 1 шоље;
- сол - 1 пинцх;
- биљно уље - 3 тбсп. кашике;
За пуњење:
- кисели кукуруз - око 400 г;
- лук - 1-2 ком.
Припрема
Од брашна и воде уз додатак шчепе соли мијешамо тесто, увијамо у ком и поставимо "одмор".
Ставимо киселог купуса, брзо исперемо и стиснемо воду.
Добро сипајте лупираног лука и лагано га пржите у тигању у биљном уљу. Додајте купус и исперите на ниској врућини не више од 20 минута испод поклопца, понекад мешајте.
Тесто намотамо у танак слој, исецамо подлогу округлим стаклом или обликом пробијања. У средишту сваке подлоге поставите грудњак са пуњењем и чврсто срушите ивице кнедла. Можете одмах припремити и више вареники, онда их морају замрзнути, лежи на тањиру у једном слоју, у замрзивачу (смрзнути се може пренијети на пакет).
Кувамо воду у тепиху, не полијемо кнедле чврсто и кувајте након узастопних 2-3 минута.
Служи се са пустим уљима, зачињеним с сецканим луком, сољем и сецканим зеленилом.
Вареники душан са киселином, луком и печуркама - рецепт
Састојци:
- Пшенично брашно - око 2 шоље или мало више;
- млеко - 2/3 чаше;
- јаје пилетине - 1 комад;
За пуњење:
- кисели кукуруз - око 400 г;
- свежи шампињони - 5-8 комада;
- црни лук - 1 ком.
- маслац, растопљени путер или маст (гуска, пилетина, свињетина);
- зачини подземни (црни и црвени бибер, коријандер, каранфилић, мушкатни орах);
За сос:
- павлака;
- бели лук;
- Свеже зеленило.
Припрема
Пенушамо киселу кишу у чичку и одлијемо, нека се исцрпли. Ми гнетимо тесто од преплављеног брашна, млека и јаја. Док се тесто раствара, у тигању на растопљеном путеру или масти пржите фино исечени лук и печурке, а затим спакујте купус и кувамо са зачинама 20 минута, уз мешање повремено.
Тесто се ваља у слој, пиерцинг облик или округло стакло сече подлоге. У средишту подлоге поставља се грубица за пуњење и чврсто срушите ивице кнедла.
Бацимо кнедле у тавану са кључаном водом и врео 3-5 минута након површинске обраде. Извадимо са великом буком. Послужите павлаку, зачињену с ситаним белим луком и посипајте свежим сецканим зеленилом. Пре тога можете лагано кухати кнедле на растопљеном путеру. Под тако дивним јелима, добро је послужити чашу другог укусног горилка меда са хорсом, кљуном или другом јаком горком или јагодичастом тинктуром. Али не морате дати хлеб варенику.