Мармелада, марсхмалловс , слаткиши - ове и друге јумије се производе помоћу згушњивача, синтетичких и природних. Од природних згушњаца, најпопуларнији је агар-агар. Добива се методом екстракције рађања браон и црвених алги у Тихом океану и Бијелом мору.
Агар-агар је означен у производима као стабилизатор Е-406. Регистрован је као апсолутно сигуран додатак исхрани. Агар-агар се може користити не само у десертима, него иу сосовима, мајонезу, конзервираној храни, грицкалицама, жвакању. Иако се у индустрији користи веома широко, није лако наћи у слободној продаји.
Агар-агар композиција
Агар-агар се састоји од таквих супстанци:
- 70-80% тежине пада на полисахариде: галактозу, пентозу, анхидрогалактозу, агаросе, глукуронске и пирувичне киселине, агаропецин;
- 18% је вода;
- 2-4% пада на минералне соли: јод, калцијум, гвожђе, магнезијум, фолна киселина;
- у овом загађивачу садржи велику количину влакана.
Главна нутритивна вредност производа су угљени хидрати, који чине око 76% масе. Протеини садрже око 4%, а масти су одсутне. Истовремено, калорични садржај агар-агара је око 300 јединица. Иако је ово високи број, али један килограм марсхмаллов-а се користи око 1 тсп. згушњивач, који на крају даје минимално повећање калорија.
Корисна својства агар-агара
Природни агар-агар згушњивач има масу корисних особина:
- има позитиван ефекат на тироидну жлезду;
- има антиинфламаторна и антибактеријска својства, која је корисна у превенцији и лијечењу различитих болести;
- побољшава дигестивни тракт;
- има онкотективна својства, нарочито у погледу рака дојке;
- Агар-агар садржи колаген , који побољшава еластичност коже.
Агар-агар побољшава здравље, али треба га конзумирати у ограниченим количинама, јер може изазвати алергијске реакције и прободљивост.