У креирању разних колача , пецива, других слаткиша и десерта, често се користе разне креме.
У овом чланку ћу вам рећи о припреми креме од јогурта.
Користи јогурта
Као што знате, јогурт је кремасто кисело млеко са високим садржајем сувих посуђених млечних материја, произведених уз употребу специјалног стартера (бугарски лактобацил + термофилни млечни стрептококи).
Апсолутно је јасно да су класични незлађени јогурти много кориснији од, на пример, природног путера или чак природне креме (односно производа на основу чега често производе различите кондиторске креме).
Дебљина јогурта може бити од 0,1 до 9,5% (за поређење, садржај масти у креми може бити од 10 до 35%, садржај масти у маслацу - од 50 до 82,5%). То значи да у јогурти има значајно мање материја које могу формирати "лош" холестерол у људском тијелу.
Према томе, избор јогурта као основе креме постаје више него очигледан. Кондиторе са кремом од јогурта могу се једити чак и они који покушавају да се изграде и дијабетичари (наравно, у разумним количинама).
Да вам кажем како и какве јогурт креме можете да кувате.
За припрему кремова и даље је најбоље користити јогурте средњег или вишег садржаја масти - они су кориснији од било чега, довољно су густи и пластични, међутим, ово је питање индивидуалних преференци. Важна ствар: желите остати мршав - мање шећера.
Јогурт крема са какаом
Састојци:
- густи јогурт - 200-400 г;
- какао у праху - 1-2 тбсп. кашике;
- шећер у праху - 1-3 тбсп. кашике;
- рум (бољи тамни или златни) или коњак, воћа ракија, чоколадни ликер - 2 тсп;
- ваниле или цимета, једноставно не заједно.
Припрема
Прво пажљиво мијешајте суви какаи прах са шећером у праху тако да нема грудвица. Додајте ванилију или цимету, затим јогурт и рум. Све врло пажљиво меша. Крема је спремна. Можете додати топлу топљену црну чоколаду (од готових плочица), као и јајне жоље сирове препелице јаја (пилетина јаја не треба користити сирово како би се избјегла инфекција салмонелом). Уместо мешавине какао праха са шећером, можете користити прах кероб, густе засићене воћне сирупе, екстрахиране густе воћне сокове и пире сокове. Креме припремљене таквим рецептом неће остати у облику и замрзнути (то јест, они не могу украшити колаче), али су врло добре за импрегнацију колача и кекса. Густина креме се може прилагодити додавањем дебелог скроба (у малим количинама).
Јогурт крема са желатином
Да се јогурт крема замрзне, припремићемо је са желатином.
При избору састојака пратимо претходни рецепт (види горе), али такође треба растворити 15-30 г желатина у малој количини топле воде, додати у крему и темељно мијешати. Желатин се може заменити агар-агаром (што је важно за вегетаријанце и постење), агар-
Да бисте припремили крем-јогурт крем, додајте 150-200 г сирћице од скуте до основног рецепта. Ако постанете превише дебели, крему можете разблажити малом количином течне креме или млека. Генерално, за припрему крема са оваквом врстом конзистенције и укуса, можете користити грчке или исландске јогурте. Ти сами производи су попут креме.
Такође можете припремити киселу јогурт крему за колаче. Кисела павлака је боље користити дебео, не мање од 15% масти. Као код крем павлаке може се добити довољно течно, додати желатин или агар-агар.
Наравно, можете припремити креме од јогурта уз додатак павлаке и сирева - ови производи су савршено комбиновани.