Када погледамо чоколадну торту , прва ствар коју видимо је, наравно, чоколадни премаз - ганацхе. Традиционално је направљен од чоколаде и креме, али су посластичари створили велики број рецепата за украшавање десерта. Ево неколико опција.
Чоколадни ганацхе рецепт за поклопац торте
Према овом рецепту, ганацхе испада да је сјајно огледало, чак и када се укршта на колач.
Састојци:
- желатин - 10 г;
- шећер - 290 г;
- какао - 95 г;
- крем - 95 мл;
- вода - 150 мл;
- чоколада горчица - 65 г.
Припрема
Желатина пије воду на собној температури, не хладна, није врућа, наиме, просторија. Мешавајте шећером с какао и добро гађите кашиком како не би остали груди. Напунили смо крему, мијешати, сипати воду и поново га темељито мијешати. Сада ставите најмањи ватру и загрејте га. Наш задатак је постизање хомогености, није неопходно да се маса креће. Додајте чоколаду и мешајте пре него што га растопите. Затим излијемо отечену желатину, потребно је мешање и растворити. Торта пре него што покријете ганацхе мора се држати на хладном. Дакле, крема се не топи, а ганацхе ће брзо схватити.
Како направити чоколадну ганацхе за мастикалну торту?
Главна функција ове ганацхе је, првенствено, његова еластичност која омогућава савршено нивелирање површине торте. И друго, ганацхе ствара препреку између креме и мастића и не раствара се, не абсорбује влагу и захваљујући томе задржава облик добро.
Састојци:
- чоколада горког - 200 г;
- коњак - 15 мл;
- крем 33% - 100 мл.
Припрема
Ако користите млечну чоколаду, онда узмемо 250 г креме за 100 мл креме, ако имате бијелу чоколаду, узимаће 300 г. Чопић чоколада са ножем за брже растварање, загрејте крему, али не дозволите да се врео. Сипајте крему у чоколаду и оставите неколико минута, а затим додајте још коњака, пажљиво гнетите до сјаја и хомогености. У принципу, ова маса, иако је топла, могуће је покрити торту. Али ако је ганацхе мастик, требало би да се замрзне. Али немојте га стављати у фрижидер, у супротном ће се отврднути, довољно собна температура.
Како украсити колач од чоколаде?
Из ганацхеа, који се наноси под мастилом, можете направити дивне украсе за торту. Да бисте то урадили, ставите слику на пергамент са једноставном оловком. Користећи паковање или конус пергамента, примјенимо ганацхе на шаблоницу и ставимо га у фрижидер. Трака не би требало да се замрзне до краја. Иако је ганацхе и даље пластична умотана око торте и овде у овој позицији коначно замрзнемо, а затим уклонимо пергамент.
| | |
Такође можете направити очаравајуће лептире из ове ганацхе. Припремите шаблон са прекривачима лептира, ставите га испод листова пергамента и пребаците шаблон с кондензаторском врећицом са танком млазницом.
| | |
Даље у центру, савијамо лист, могуће је поставити конструкцију у отворену књигу. Ми смо кул.
| | |
