Пилећа јаја су један од највреднијих производа за људе. Састав кокошијег јаја укључује неопходне за функционисање протеина и масти тела, као и различите активне биолошке компоненте - витамине , микро и макро елементе.
Хемијски састав кокоших јаја
Хемијски састав кокошијег јајета садржи:
- вода 74%;
- Протеини - 12,5%;
- масти - 12%
- угљени хидрати - 0,5%;
- минералних елемената и витамина - 1%.
Састав протеина кокошијег јајета разликује се од састава жуманца, јер нема масти и има већи садржај воде. И румено, за разлику од протеина, садржи врло мало аминокиселина. Енергетска вредност пилећег јајета је 47 кцал (157 кцал на 100 г). Значајан део калоријског садржаја јајета (75%) припада румену.
Протеини пружају значајну нутритивну вредност за кокошко јаје. Амино киселине у пилећим јајима чувају се у оптималним пропорцијама, тако да их тело апсорбује скоро 100%. Из тог разлога, људи за мршављење и спортисти за изградњу мишића често користе само беланчевине.
Руменило пилетине јаја је једна трећина масти, од којих је значајан дио најважније незасићене масне киселине. Спорови о опасностима и користима жуманца међу диететичарима апелују на холестерол. Међутим, у једном јајету није толико - мање од дневне стопе. Штавише - холестерол за жоље је "неутрализован" од стране друге компоненте јајета - лецитина.
Употреба јаја повећава одличан спектар витамина (А, Е, ПП, Д, Х, К и Б група), као и минерални састав, који укључује калцијум, фосфор, магнезијум, калијум, натријум, сумпор, гвожђе и друге потребне за здравље елементи.
Говорећи о саставу пилетине јаја, не можете заборавити на њену шкољку. Главна компонента љуске - калцијум, али садржи око 30 других корисних минералних елемената.
Ватра пилећих јаја
Због садржаја овог јевучног протеина у јајету, овај производ је високо алергичан. Овомукоид изазива кварове у производњи ензима од стране панкреаса, што доводи до непотпуног варења хране и погоршања алергијских симптома. Ограничити садржај у исхрани јаја треба да буде са хипертензијом, болести јетре, бубрега и жучне кесе, кожним болестима. Поред тога, јаја могу такође постати извор патогених бактерија. Једна од најпатотичнијих је салмонела. За заштиту од овог микроорганизма, доктори препоручују кување јаја најмање 8 минута након кључања.