Чоколада је прерада шећера и пасуља какаоа. Енергетска вредност чоколаде је просечно 680 калорија у 100 грама производа.
Састав чоколаде
Чоколада се састоји од 5 г угљених хидрата, 35 г масти и 5-8 г протеина. Такође садржи 0,5% алкалоида и око 1% минералних и сунчаних средстава. У чоколади постоје супстанце које утичу на емоционалне центре мозга. Зову се: триптофан, фенилетиламин и анандамид. Овај производ садржи и жељезо и магнезијум.
Према савременим технологијама производње чоколаде, поред какаа и пасуља, укључује ванилин или ванилију, глукозни сируп, обрано млијеко у праху, инвертни шећер, сируп сирћетне киселине. Такође, биљна уља, лецитин, пектин, ораси (лешници, бадеми, лешници), ароматичне супстанце, природног или вештачког порекла. Још у чоколади налази се натријум бензоат, који је конзерванс, уље наранџе, уље од менте и лимунска киселина.
У зависности од количине какао праха, чоколада је млеко (30% какао прашка), десерт или полутврди (50% какао прашка) и горак (више од 60% какао праха).
Нутритивна вредност млечне чоколаде
Млечна чоколада је 15% какао путера, 20% млека у праху, 35% шећера. Садржај угљених хидрата у млечној чоколади је 52,4 г, масти 35,7 г и протеина 6,9 г. Овај производ садржи минерале као што су натријум, калијум, калцијум, фосфор, магнезијум и гвожђе. У млечној чоколади постоје витамини Б1 и Б2.
Прехрамбена вриједност горке чоколаде
Горња чоколада садржи 48,2 г угљених хидрата, 35,4 г масти и 6,2 г протеина. Садржи витамине: ПП, Б1, Б2 и Е. Горња чоколада садржи следеће минерале: калцијум, магнезијум, натријум, калијум, фосфор и гвожђе. Горња чоколада садржи 539 калорија у 100 грама
Састав беле чоколаде
Нутритивна вредност ове чоколаде је 56 грама угљених хидрата, 34 грама масти и 6 г протеина. Предности беле чоколаде су на много начина упитне и оне су повезане са његовим саставом. Главна корисна својства горчане чоколаде су у ражњи какао. С обзиром да у бијелој чоколади нема нарибаног какаоа, за такав производ се мање користи. Али садржи ше какао путер, који обогаћује тело витамином Е, као и олејским, линоленицним, арахидичким и стеаринским киселинама. Енергетска вриједност бијеле чоколаде је 554 кцал.