Комбинација парадајза, босиљка и белог лука није нова и користи се за припрему различитих јела, док стварају истински кулинарски ремек-делови. Предлажемо да се таква композиција користи у празним зимским периодима, што ће донијети не мање упечатљив резултат.
Сушени парадајз са босиљком и белим луком за зиму
Састојци:
- свежи парадајз - 1,6 кг;
- лимунски босиљак - 2-3 сприга;
- солни камен који није јодиран - пар штапића;
- Оригано или друга биљка на коју можете изабрати - штапић;
- каранфилић бели лук - 2-3 комада;
- балзамични сирћ - 10 мл;
- маслиново уље без укуса - 2/3 чаше.
Припрема
Имајући кувани осушени парадајз са босиљем и белим луком, не само да ћете моћи уживати у божанственом укусу снацку коју сте добили, већ и себи дају мирисно уље, натопљено мирисним аромама пратећих састојака, постати неизоставно обрађивање салата.
За сушење изаберемо средње величине свежег парадајза меснатих сорти са минималном соћношћу. Сјећите плоду на пола или четвртине и ако је потребно, екстрахирајте месо семењем (ако је превише водено).
Израдили смо делове на пергаменту који су сечили пергаментом, спустили их, додали мало соли и додали их ориганом или другим ароматичним сухим биљем по сопственом укусу. Телећи парадајз може се користити иу електричној сушници иу пећници. Температура треба одржавати на 100 степени, а врата пећнице држати благо. У зависности од соћности воћа, сушење парадижника може трајати од три до шест сати.
После хлађења, осушени парадајз се стављају у стерилизовану суву посуду, наизменично са ломљеним луком од лишћа и лимуновим босиљем. Напуните састојке маслиновим уљем без мириса, додајте балзамични сирћет, затворите поклопац са поклопцем и ставите га на инфузију и складиштите на полици за фрижидер. За употребу, сушени парадајз са босиљем и белим луком биће спреман за неколико недеља.
Свеже слани парадајз са луком и босиљем за зиму
Састојци:
- парадајз - 1,7 кг;
- вода 1,9 литара;
- босиљак - 145 г;
- сијалица - 70 г;
- ловоров лист - 1-2 комада;
- мирисни бибер (грашак) - 3-4 комада;
- соли, не јодирани - 40 г;
- гранулирани шећер - 15 г;
- каранфилић бели лук - 3-4 ком.
Припрема
За салате парадајза потребан нам је емајлирани лонац или стаклена јаруга одговарајуће величине. Парадајз треба да се пере под текућом водом, а сијалице и лукови за зубе треба очистити и посећи на прстенове и плоче, респективно.
Басилске гранчице испирају и шире на пешкир. Сада стављамо парадајз у посуду за сољење, замењујући слојеве са луком, белим луком и босиљем, а затим додамо ловорику, грахову паприку мирисним и сипамо сав сол, припремљен растварањем у воденом камену, без јодизоване соли и гранулираног шећера. Ако се сољење врши у суду, покривајте парадајз са плочом, нешто мањи у пречнику и поставите га на њега.
Након три дана боравка парадајза у сланој води у условима просторије, ми их преместимо на полицу хладњака ради даљег складиштења.
Зелени парадајз маринирани босиљем и белим луком
Састојци:
- зелени парадајз - 950 г;
- каранфилић бели лук - 6-8 комада;
- вода - 0,8 л;
- босиљак - 55 г;
- паприка зачињена - 1 под;
- ловоров лист - 1-2 комада;
- слатка паприка (грах) - 8 комада;
- солни камен који није јодиран - 35 г;
- гранулирани шећер - 80 г;
- столарски сир - 95 мл;
- каранфилић бели лук - 3-4 ком.
Припрема
За маринацију ми перемо зелени парадајз и пресеци их у четири или осам лобула. Очистимо и исечемо велике зубе од белог лука, а потом од пржених прстију. Такође рафинишемо босилачке вешалице.
На дну сваке чисте козе поставили смо босиљак и бели лук, бацали грашак мирисне паприке и прстену зачињеног, а онда смо поставили вреће зелених парадајза повремено наизменично са парчинима лишћа црног лука и босиљка.
Из воде, соли, шећера и сирћета, кухајте маринаду, додајте јој лишће од лова, врели је неколико минута, након чега сипамо тегле са парадајзом. Затим покријемо са капицама и стерилишемо у посуди са кључаном водом двадесет минута. Сада затворимо поклопце, пустимо да се тегле охладимо и преместимо у складиште за друге гајде.