Краснодарски сос је у свом сегменту непромењен класик и дуго је непрестано популаран. Хармонична комбинација парадајза и зачина у овом зачини чини га неопходним за допуњавање многих јела или сервирањем њих.
Посебно укусно претвара Краснодар сос код куће од природних састојака, и како га припремити за зиму, научићете из наших рецепти испод.
Укусни парадајз сос у кући - рецепт за зиму
Састојци:
- парадајз зрео - 0,8 кг;
- вода 35 мл;
- слатке јабуке - 0,3 кг;
- мљевени црни бибер - 5 г;
- цимет земља - 2 пинцета;
- орашчић трава - 2 пинцета;
- црвени љути папар у праху - 2 пинцета;
- каранфилић бели лук - 3 комада;
- гранулирани шећер - 20 г;
- соли без јодизираног камена - 15 г;
- јабуков сирће - 35 мл.
Припрема
Да би припремио сос не само одабрани парадајз, већ и плодове другог разреда, са дробљеним странама, пире и меке. Ми их оперемо, по потреби прекријемо оштећена места и резимо месо на два или четири комада, зависно од величине. Сместимо базу парадајза у емајлирану посуду, налијмо мало воде и поставимо посуду на ватру. Након кувања кувајте парадајз за око двадесет минута.
Јабуке су припремљене на исти начин. Откривамо испране плодове од репа и језгре, исечене на делове и у посебном контејнеру са малом количином воде коју пустимо до приближно исте количине као парадајз. Сада обришемо базу парадајза и јабука, а затим га млетимо кроз ситно сито. Повезујемо две врсте пире кромпира сада у једном контејнеру и удахнемо заједно око двадесет минута са периодичним мешањем. Сада додајте у сосу циннамон, мушкатни орах, као и црни и црвени љути папар, посипајте сољу и шећер и узмите га око десет минута. После тога додајте грундиране зубе и сирће од лука, нека се симетрира једва видљивим загријавањем још 5 минута и сипајте га претходно припремљеним сувим и стерилним стакленим посудама. За само-стерилизацију окрените тегле поклопаца и темељно их обмотајте у нечем топлом.
Краснодарски сос за зиму од парадајза - рецепт без јабука
Састојци:
- парадајз зрео - 1,6 кг;
- сијалица - 120 г;
- пречишћена вода - 60 мл;
- мљевени црни бибер - 5 г;
- Цимет прах - 2-3 пинцета;
- орашчић трава - 2 пинцета;
- слатка паприка (грашак) - 10 комада;
- црвени љути папар - 1-2 пинцета;
- каранфилић бели лук - 3 комада;
- першин (биљке) - 15-20 г;
- гранулирани шећер - 110 г;
- сол није јодизирани камен - 35 г;
- јабуков сирће - 35 мл.
Припрема
За оне који су збуњени присуством јабука у сосу, представљамо могућност кувања зачина без њиховог учешћа. Овај Краснодар сос је мало другачији од класичног и укуса и текстуре, али се испоставља не мање укусно и мирисно. Да би сачувао зиму Краснодар за зиму, исперите парадајз, исечите их на неколико делова и ставите у емајлирану посуду. Затим пошаљемо олучени лук из љуске и насумично сесије, додамо мало воде и ставимо пловило на пећ. После кључања садржаја контејнера кувајте га око двадесет минута. После тога, одводимо вишак воде и грмимо поврће кроз сита. Враћамо пире кромпир у тепихе, пустимо да врео још двадесет минута, а затим додајте бибер, цимет, шећер и солни камен који се не јодирају и сипају сосу још десет минута.
Сада сипајте у сирћет, уносимо рајчице или стиснути преко пршута од чесна и меленка, сецкане зеленило, кухамо пет минута и можемо га поставити на стерилне тегле. После само-стерилизације испод ћебе и спора хлађења, имамо складиште у остави за складиштење.