Аивар је неотуђиво јело балканске кухиње и направљено је од слатких, мање често зачињених паприка. Може се користити као сос или прилог за допуну посуђа или једноставно као гит за хлеб. Јединствена арома и богат укус грицкалица сигурно ће вас задовољити. Испод је неколико рецепата за припрему Аивара за зиму.
Аивар - рецепт за зиму на српском са јајима
Састојци:
- слатки бугарски црвени бибер - 2,5 кг;
- патлиџан - 1,5 кг;
- пречишћена вода - 1,5 л;
- сирћетна есенција - 40 мл;
- рафинирано сунцокретово уље - 375 мл;
- соли без јодизираног камена - 70 г;
- гранулирани шећер - 75 г.
Припрема
Ова варијанта кувања аивара укључује прелиминарно кључање компоненти сосу у маринади. За ово, моје, и ми спасавамо патлиџан и паприку из педуња, а последњи и из семена. Затим смо исећи плод у средње величине. Количина састојака у рецепту већ је назначена у пречишћеном облику.
Сада, у великом јелу, мијешајте очишћену воду, со, шећер, око трећину чаше рафинисаног уља од сунцокрета и ацетинске есенције. Загрејте маринаду до врелице и растворите све кристале, након чега у њега стављамо припремљено поврће. Чекамо другу врелину и кувамо садржај јела на мекоћу комада папра и јаја. Сада извлачимо поврће у чичак или сита и пустимо да се мало исуше и охладимо. Затим их претворите кроз млин за месо, додајте преостало сунцокретово уље и ставите резултујућу масу у одговарајућу посуду ради даље кувања. Сос (маринада) се може флаширати и користити у зиму за обраду салата или за додатак другим јелима по укусу.
Потапати заврљне паприке и јајника су неопходни за често или чак непрекидно мешање све до меког и дебелог. Ово може трајати од једног и пол до два сата. Пробавамо аивар за укус и, ако је потребно, додамо шећер или сол. Остаје само да се стави празан на стерилним и сухим тегљама, да се запти са стерилним капицама и остави у облику са горњим делом све док се потпуно не охлади.
Овај основни рецепт за кување српског аивара може се користити као основа за добијање висе зачињене верзије соса. За ово, паприка и јајима могу се додати укусу лука или лука. Али зачини Срби практично не користе.
Македонски аивар са парадајзом - рецепт за грицкалице
Састојци:
- слатки бугарски црвени бибер - 1 кг;
- парадајз - 495 г;
- глава глава велик - 1 ком.
- чебулице - 155 г;
- сирће (9%) - 20 мл;
- рафинирано сунцокретово уље - 55 мл;
- соли без јодизираног камена - 60 г;
- гранулирани шећер - 95 г.
Припрема
Многе опције за припрему аивара требају унапред пити паприке на роштиљу или у рерну. Захваљујући томе, сос стиче јединствену арому и укус. Овај македонски рецепт није изузетак, а за њену примену испрана паприка ће бити постављена на плочицу за печење и печена до невољности бачви. После тога ставите вруће воће у торбу, причврстите се неко време, а затим се лако ослободите кожица, извлачимо семе и уклонимо стабљике.
Парадижник мора такође бити ољуштен. Да би то учинили, опекотићемо их неколико секунди кухањем воде, након чега одмах одмах пељемо леденом водом и скинемо кожу без икаквог посебног напора.
Сада месо парадајза и печене паприке, заједно са ољуштеним луком и зубним белим зубима, су увијене у млину за месо и стављене у тањир или посуду. За оштрину, ако желите, додајте и паприку цхили под. Налијамо сунцокретово уље и кувамо биљну масу све док се већина течности не испарава и добије се довољно дебела текстура сосу. Сада додајте со и шећер гранулат, налијте у сирћет, кувајте масу пет минута, након чега завршавамо аивар на стерилним сувим судовима и запечаћемо. Неопходно је додатно оставити радни предмет под топлим покривачем за самотерилизацију, окрећући поклопце тегли.