Шишки кебаб је једно од најстаријих јела народа Евроазије. Идеје и пракса кувања шишавих кебабова и других сличних јела (пржено месо, риба, печурке и / или поврће на пљују изнад расхладног угла) формиране су независно од различитих племена и народа. Према једној од верзија, изворни рецепт за кебаб схасхлик долази из Месопотамије.
Тренутно је рецепт за кебаб кебаб представљен у јерменској кухињи и кулинарским традицијама других народа Трансцауцасиа. Сада је ово јело припремљено углавном у јавним угоститељским објектима.
Шта је другачије од других опција шишавих кебабова?
Разлика између начина кувања шишавих кебабова у карском је следећа: месо из лумбалног дела трупчасте огреботине сече на велике делове понекад тежине до 500 г. Да би се појединачно печење шишавог кебаба срезало месом са ножем, дајући приближно исти облик и величину. Месо се замењује на ражњу са комадима масних масти.
Састав маринаде је јединствен и добро дефинисан.
Пошто се готовина кебаб шишавог коша постиже постепено, док се кување врши, месо се периодично пресецује ножем дуж ивица и служи у облику танких резина (дебљине око 1,5 цм), док остатак остане пржен на пљувачу.
Шишки кебаб у карском - рецепт
Састојци:
- јагњетина - 2 кг;
- маст за тов - до 500 кг;
- За маринаду:
- црни лук - 5-8 комада;
- бели лук - 4 каранфилића;
- лимун - 1 комад;
- грожђе сирће природно - 1-2 тбсп. кашике;
- коњак - 2 тбсп. кашике;
- свеже зеленило (коријандер, босиљак, першун, таррагон, копер);
- суви зачини (мирисни, црни и врући црвени бибер, каранфилић, коријандер и други по жељи);
- сол је велика.
Припрема
Очишћено зеленило лука, прескочимо чесен кроз млин за месо или га боље залијемо у блендеру. Додајте рез од лимуна и сецкани зест, зачини, коњак, сирће и лимунов сок. Додавамо и мешамо маринаду.
Месо сече на велике комаде и сланину - приближно у истој форми, али фино и остави
У правом тренутку, запалимо ватру на роштиљу, на дрва од воћних стабала. Када су угљеви добро спаљени, а готово да нема ватре, постављамо месо, наизменичне комаде масти на ражњу и пржење, посипање неожењеним вином или напета маринада.
Служите кебаб кебаб у пита хлеб са сјецканим свежим поврћем и биљем. Не заборавите ио вину, коњаку или другим јаким кавкаским алкохолним пићима, као и свежем воћу.