Мицхел Монтигнац (1944 - 2010), познати француски нутриционист, био је аутор садашњег популарног прехрамбеног система "Монтигнац" - који је развио првенствено како би сам себе изгубио.
Неуобичајени начин исхране, који је предложио Мицхел Монтигнац, јесте да он игнорише ниско-калоричне дијете као начин за губљење тежине. Шема хране Монтигнац фокусира се на гликемијски индекс хране. Гликемијски индекс је способност угљених хидрата да повећају садржај шећера у крви (процес хипергликемије). Што је већа хипергликемија, то је већи гликемијски индекс угљених хидрата и обрнуто.
"Лоши" и "добри" угљени хидрати
Главне тајне исхране, према Мицхел Монтигнац, су "добри и лоши" угљени хидрати. Угљикохидрати који имају повишени гликемијски индекс, или "лоши", одговорни су за пуну особу, као и за осећај замора који доживљава. Ови угљени хидрати могу имати непредвидив ефекат на метаболизам. По правилу, индекс ових угљених хидрата је више од 50.
Угљикохидрати који имају мали гликемијски индекс, или "добар", укључују значајну количину минералних соли, витамина и елемената у траговима. Ови угљени хидрати практично немају негативан утицај на метаболизам. "Добри" угљени хидрати тело апсорбује само делимично, тако да они нису у стању да изазову запажен пораст шећера у крви. Ево група "лоших и добрих" угљених хидрата - у циљу смањења овог индекса:
На "лоше" угљене хидрате (са високим индексом) су слиједеће: глукоза, слад, печени кромпир, бели хлеб од брашна виших разреда, инстант пире кромпир, мед, шаргарепа, кукурузне пахуљице (кокице), шећер, обрађене житарице са шећером (муесли ), чоколада у плочицама, кувани кромпир, колачићи, кукуруз, ољуштени пиринач, сиви хљеб, репе, банане, диња, џем, тестенине из висококвалитетног брашна.
"Добри" угљени хидрати (са ниским индексом) су следећи: хлеб од целог брашна са мекима, смеђи пиринач, грашак, овсени љуспице, воћни свеж сок без шећера, тестенина од грубог брашна, обојени грах, суви грашак, млечни производи, сух пасуљ, сочиво, кукуруз, ржени хлеб, свеже воће, конзервисано воће без шећера, црна чоколада (60% какао), фруктоза, соја, зелено поврће, парадајз, лимун, печурке.
Исхрана према Монтигнацовој шеми не дозвољава да се "лоши" угљени хидрати комбинују с мастима, због чега је метаболизам поремећен, а значајан проценат прихваћених липида се складишти у тијелу као маст.
Масти у систему хране Мицхел Монтигнац
Масти су такође подељене у две групе: животињске масти (налазимо их у рибама, месу, сиру, путеру, итд.) И поврћу (маргарин, разна биљна уља, итд.).
Неке масти повећавају садржај "лошег" холестерола у крви, а друге, напротив, смањују.
- масти које повећавају холестерол. Њихова група укључује засићене масти, које се налазе у масти, месу, димљеним и млечним производима, длану и путеру;
- Масти, које практично не утичу на формирање холестерола. Они су у живини (без коже), јајима и острима;
- Масти које смањују холестерол. Ове масти налазимо у биљним уљима: маслиновом, сунцокретовом, репом, соји, кукурузу и другима.
Рибље уље нема утицаја на холестерол на било који начин, али може смањити ниво триглицерида у крви - што спречава стварање крвних угрушака, што значи да штити наше срце. Због тога, у свом начину исхране Мицхел Монтигнац препоручује нас најмасније рибе: сардине, харинге, туњевину, лосос, шунку, скушњу.
Монтигнацов систем хране темељи се на чињеници да увек треба да изаберете "добре" угљене хидрате и "добре" масти.
Забрањени производи
Систем хране Мицхел Монтигнац забрањује следеће производе:
- Шећер. Према људској исхрани, према Монтигнац-у, шећер је најопаснији производ. Али ако у потпуности напустите шећер, како одржати бар потребан минимум глукозе у крви? У овоме - једна од тајни исхране. Монтигнац нас подсећа да људском телу није потребан шећер, већ глукоза. И лако је наћи у воћа, житарица, махунарки и читаву храну.
- Бијели хлеб. У програму хране Монтигнац не постоји место за хлеб из рафинисаног брашна. Иако угљикохидрати садржани у њој дају нашем телу неку количину енергије, са нутритивне тачке гледишта, такав хлеб је апсолутно бескористан. Белина хлеба је индикатор њеног рафинисања, стога је, што је бијели хлеб, то је лошије.
- Кромпир. Још један "одгајивач" у систему хране Мицхел Монтигнац. Кромпир садржи много витамина и елемената у траговима - али, углавном, само у својој кожи, која се ретко једе. Кромпир снабдева тело веома високим процентом глукозе. Поред тога, веома је важно како ће се кромпир кувати. Пире кромпир има гликемијски индекс једнак 90, а печени кромпир - 95. За поређење, подсећамо да је чист индекс глукозе једнак 100.
- Макарони производи. Они се не производе само од финог млевења брашна, већ и додају различите масти (поврће и путер, сир, јаја). То је у супротности са основама одвојене хране, - без којег, према Монтигнацу, немогуће је ријешити вишак килограма.
- Алкохолна пића. У храни за Монтигнац они
нису укључени једноставно зато што, када конзумира алкохолна пића, особа такође добија тежину.
Дакле, сумирамо. Метода храна Мицхел Монтигнац нуди:
- Немојте комбиновати "лоше" угљене хидрате са мастима.
- Ако је могуће, користите само "добре" масти.
- Комбинујте масти са поврћем - у основи, оне у којима је пуно влакана. Као што је већ поменуто, одвојени оброци, према Монтигнаку, - суштински услов за губитак тежине.