Кукуруз је један од производа који је започео путовање кроз Европу захваљујући Цолумбусу. "Златно време" ове кобилице започело је у КСИВ веку, али у Латинској и Централној Америци то се одвија већ миленијумима. Кукуруз је био главни производ Индијаца, па чак и данас становници јужноамеричких земаља преферирају нафту на кукурузно уље - јер, "матерњи".
Индијци имају и своју, круну, свечану, кукурузну јелу - користе лишће кукуруза да кувају исте "наше" купусице. Иначе, нама неће бити тешко да доживимо ову индијску традицију у нашој кухињи. Али пре свега, како би савест током припреме посуде била чиста, само морамо знати садржај калорија у куваном кукурузу. На крају крајева, ако је веома висока за мршаву Европу, ми, узимајући пример Индијаца, заиста ће се ограничити на лишће ушију.
Колико калорија у кувању кукуруза и какав је састав?
Почнимо са најузбудљивијим питањем - који је кукуруз "тачан", бијели или жути. Знамо да се пужеви разликују у боји, а бијела је и слађа, у овом тренутку већина трговаца тренира "бело, слатко!". Бијели кукуруз на "домовини" се зове - бланца, жута - амарила, у Латинској Америци сви ће сигурно одговорити на то - желе слатке, узимати бланца, желети несладену, "трпезарију" - амарила. А жути је скупљи од белог и много је тежи.
Све ово - укусне суптилности, али пошто се све цобке разликују у саставу:
- протеини - амарила 3,41 г, бланца 3,32 г;
- масти - амарила 1,5 г, бланца 1,28 г;
- угљени хидрати - амарила 20.98 г, бланца 22.41 г;
- хранљива влакна - амарилла 2,4 г, бланца 2,8 г.
На крају, све ово се одражава у енергетској вредности на следећи начин:
- калоријски садржај жутог кукуруза куваног у пачку - 96 кцал;
- калорије у белом куханом кукурузу - 108 кцал.
Слажем се, ако седите на дијету и узмете у обзир чак и енергетску вриједност "ваздуха и воде", плус или минус 12 кцал на 100 г и 120 кг - велика разлика.
Поред калорија у куваном кукурузу, можда ће вас занимати и његов састав, који је, заправо, импресиван:
- витамин А и бета-каротен (више жута);
- Б1, Б2, Б4, Б5, Б6, Б9 - случајно, према статистичким подацима, низак степен кардиоваскуларних болести код Румуна је због веома високе потрошње кукурузне кашице - "мамалиги", односно, садржано у њеним витаминима групе Б;
- витамини Ц и Х;
- а такође и магнезијум , натријум, калијум, фосфор, гвожђе, цинк, бакар.
На основу свих параметара композиције, лако можемо закључити да коме је кукуруз неопходно:
- Људи честих запаљења, болести јетре и гастроинтестиналног тракта - због високог садржаја влакана, проблем са запртјем брзо пада у категорију непријатне прошлости. Јетра, захваљујући холину у кукурузу, добија верну помоћну средство за чишћење од холестерола. Уз проблем гастроинтестиналног тракта корисно је јести пире од куваних кукуруза кукуруза, што је чак приказано и код гастритиса, холелитиазе.
- Кукуруз решава послове са судовима, па је корисно за све језгре - главни елемент који одређује њихову симбиозу је никотинска киселина.
- Кукуруз има диуретички ефекат, чиме аутоматски постаје превентива против гихта и жада.
Кувано кукуруз у исхрани
Већ неко време веровало се да је куван кукуруз у исхрани строго контраиндициран - кажу, пуно скроба, а то је угљених хидрата. То је стварно високо угљикохидратни производ. Али ... Холин, који смо већ поменули (или, витамин Б4), не дозвољава вашем телу да акумулира вишак масти. Ова супстанца доприноси најплоднијој искоришћености енергије, односно, све што се једе ће ићи у акцију, а не у складиште.
Због тога кукуруз може помоћи у писменој мршавој тежини (то ће подржати генијалну формулу - уравнотежена исхрана + спорт = губитак тежине). Међутим, и за превелико је то не вреди, јер помаже у повећању коагулабилности крви, што није корисно за све.