Маслине су култни плод свих медитеранских земаља, за многе људе у јужној Европи и северној Африци, маслиново дрво је симбол здравља и дуговечности. Маслинова маслина је Грчка, где постоји легенда да су маслине људи дали богињу мудрости и правде Атене.
Од плодова маслиновог дрвета производи једно од најкориснијих биљних уља и разних врста конзервирања маслина и маслина. Добробит и штетност конзервираних маслина зависи првенствено од начина обраде воћа и употребе хемијских састојака у процесу кувања.
Сорте конзервисаних маслина и маслина
Неопходно је разјаснити да су, супротно постојећем мишљењу, маслине и маслине плодови једног дрвета, који се прикупљају у различитим фазама сазревања. Зелене маслине су уклоњене из гране у незрелој форми, а црним маслинама је дозвољено да сазревају на дрвету. Величина, боја и интензитет бојења маслина зависи од врсте дрвета, степена зрелости и начина очувања. Састав и својства конзервираних маслина и маслина нису значајно различити и имају врло сличне карактеристике.
Нажалост, све црне маслине нису зрели плод маслиновог дрвета, многи произвођачи дају хемијски третман зеленим плодовима, након чега производе производе споља и имају укус као зрео воће. Само предности таквих конзервираних маслина су врло упитне.
Свјеже маслине имају јак укус горчине, која је претходно одложена продужењем мијешања у мору. Овим третманом, витамини, елементи у траговима и користи конзервисаних маслина и маслина чувају се што је више могуће. Избор маслина и маслина у продавници, вреди обратити пажњу произвођачу. Производи познатих брендова који користе споро врсту намакања и природних метода обраде често коштају више.
Приликом купње црних маслина, треба навести неколико важних фактора:
- маслине, зреле на дрвету, имају већу величину од незаконитих зелених маслина;
- изглед црних маслина који су прошли природну прераду, разликује се од плодова након брзе хемијске опијености и бојења, природни маслини немају глатку и сјајну сјајну кожу, мало су истрошени и прилично досадни;
- боја природних маслина није равномјерно црна, понекад се јављају неки делимично непокривени мрки мрље;
- ако етикета конзервисаних маслина означава додатак исхрани Е 579 (гвожђе глуконат), то значи да се вештачки обојени.
Корисна својства конзервираних маслина
Најважније је како су конзервиране маслине корисне, ово је њихов састав, који укључује доста минерала и хранљивих материја корисних за здравље. Са природним конзервирањем у плодовима маслина, очува се сва природна богатства:
- засићене масне киселине, које имају стимулативне, регенеративне, ресторативне и здравствене ефекте, њихова највећа концентрација се налази у маслиновом уљу, али у конзервираном воћу има довољно количине;
- дијететско влакно, корисно за метаболизам и рад дигестивног система;
- богата композиција минерала - натријум, фосфор, калијум, магнезијум, гвожђе, цинк, селен, манган, калцијум, бакар;
- широк асортиман витамина Б, витамина Е младости, витамина Ц, А, ПП, холина, бета-каротена.
Калоријски садржај конзервисаних маслина је 145 кцал, маслине - 115 кцал. Уз правилну употребу и прави избор, ови производи могу значајно попунити недостатак корисних супстанци у телу, ојачати имунитет, кост и мишићно ткиво, побољшати варење и обогатити исхрану .
Оштећења конзервиране маслине могу донијети људима који пате од болести бубрега и тенденцијом отицања. То је због чињенице да садрже прилично велику количину натријумових соли. Нутриционисти не саветују куповину маслина различитих пунила, јер је рок употребе тих производа и безбедност витаминско-минералне композиције прилично низак.