Ако верујете стручњацима, могуће је говорити о штетним прехрамбеним производима само када су индустријски производи који су прошли одређену прераду. И данас, никоме није тајна да је најхитнија храна храна коју нудимо брза храна. Што се тиче природне хране - овдје је концепт корисне и штетне хране веома релативан. Сви природни производи ће бити за наше тело само за добро - под условом да посматрамо умереност. Други фактор је начин на који припремамо храну. Будући да је неправилно куван, чак и најквалитетнија храна може постати штетна. У наставку ћемо вам испричати о неким штетним супстанцама које се могу појавити у прехрамбеним производима приликом кувања, као и на оне производе који су боље користити врло умерено.
Транс масти. Транс-масти се јављају током хидрогенације полиненасићених биљних уља (на пример, сунцокрета), процес који овим уљима даје способност да издрже високе температуре кувања (пржење, печење) и продужава њихов живот.
Доказано је да високи унос транс машчоб подиже ниво "лошег" холестерола (липопротеин ниске густине или ЛДЛ), а снижава ниво "доброг" - (липопротеин високе густине или ХДЛ) и тиме повећава ризик од срчаних обољења. Поред тога, транс масти уништавају витамин К, што је неопходно за здравље артерија и костију.
Гдје су транс масти? Обично у прженим хранама или у грицкалицама у индустријском стилу - на пример, хрскави кромпир, који би вероватно могао да буде на врху листе најхитније хране.
Колико транс масти је сигурно? Непознато. Ипак, према Америчком медицинском удружењу, замена транс масти могла би само у САД спречити преурањену смрт од 100.000 људи годишње. Посебне мере су предузете у Данској и Њујорку, захваљујући којима је потрошња транс-масти значајно смањена.
Пољароматски угљоводоници. Пољароматични угљоводоници се налазе у масном месу, који се пече на решетку. Маса која се топи гори у пепелу, а настао дима садржи пољароматичне угљоводонике који продиру у месо. Сматра се да сва димљена храна садржи значајну количину пољароматичних угљоводоника. Студије показују да један сецк, печен на угљу, може садржати што више канцерогених супстанци које садрже око 500 цигарета. (Срећом, наш пробавни систем је издржљивији од респираторног система). Иако сам по себи сјече из висококвалитетног меса
Где су полироматични угљоводоници? У храни која се пече на угаљ, као иу димљеним сиревима, кобасицама и рибама. Поред тога - у поврћу и воћу који се гаји у подручјима која достижу дим од фабричких цеви или само пуше од сагоревања сувих грана.
Колико је полироматичних угљоводоника сигурно? Не постоје званични подаци. Ако стварно волите месо, печено на роштиљу, а уопште укус димљених намирница, нема потребе да их потпуно елиминишете из ваше исхране. Само ограничите потрошњу једном или два пута месечно - саветују стручњаци.
Меркур. Она се односи на "тешке метале", она се пушта у природу од индустријске активности и сматра се канцерогеним и мутагеним елементом. Акумулација живине у телу жене може утицати на развој нервног система фетуса, деце и адолесцената. Прекомјерна жила је такође одговорна за смањену плодност жена.
Где је жива? У морским плодовима (остриге, дагње), иу великим рибама - као што су тун и лосос. Метил жива се првенствено налази у масним рибама (на пример, у лососу).
Колико је жива безбедна? Америчка администрација за храну и лекове препоручује трудницама које доје мајке и малу децу да избјегавају "сумњиве" рибе (туне, мечарице) у својој исхрани.
Сол. Сол је 40% натријума. Дакле, има својство подизања крвног притиска - што је, с друге стране, одговорно за ударе и срчане нападе.
Где је сол? Поред количине соли коју додамо храни, сол се налази у већини индустријских производа. Налазимо со у сосовима, кексима, пеценкама, димљеној храни и сиреви, као иу готовим хамбургерима. Претпоставља се да је 75-80% соли потрошено од стране америчке популације производима индустријске производње. Међутим, поједини стручњаци соли сами не приписују штетне прехрамбене производе - наглашавајући да га једноставно треба употребити умерено.
Колико је сол на сигурном? Према Европској агенцији за сигурност хране, препоручена дневна доза соли је назначена у 6 грама или 2.3 мг натријума - што је 1 чајна жличица.
Засићене масти. Ради се о животињским мастима, који се оптужују за повећање нивоа холестерола у крви - што значи да имају директну везу са срчаним обољењима.
Где су засићене масти? Код овчијег масти - месо јагњетине односи се на једну од најмасованијих. У свињетини и говеђини. За разлику од говедине, свињска маст је видљива и лако се уклања. У животињским уљима и млечним производима. И такође у грицкалицама које су биле пржене у палмином уљу, или које садрже палмино уље (чоколада, оштра, кекси, слаткиши, пецива са слатким надевом).
Колико је засићених масти сигурно? Експерти саветују да калорије које добијамо од засићених масти не прелазе 10% од укупног броја калорија примљених на дан. Ако особа, на пример, троши 2.000 калорија дневно, калорије од засићених масти не би требало да прелазе 200 - што одговара приближно 22 грама засићене масти.
Купујте свеже, квалитетне производе за свој сто и кувате их тако да не униште храњиву вредност у њима. Видите да понекад храна коју купујемо постаје штетна само у нашој кухињи.