Беан је један од највреднијих дијететских производа, захваљујући бројним корисним супстанцама које су садржане у њему. Грахови имају широку примену, као у уобичајеној исхрани, иу вегетаријанском менију. Хемијски састав зрна обилује богатим и разноврсним хранљивим састојцима који су важни за здраву исхрану, обогаћујући нутритивну вредност дневне и исхране у исхрани.
Састојци и калоријски садржај пасуља
Јединственост и вриједност пасуља, као и других врста пасуља, је висок садржај храњивих састојака, одличан укус и прилично широк спектар врста. Зрно се састоји од:
- до 25% замјењивих и есенцијалних аминокиселина , укључујући глицин, валин, изолеуцин и глутаминску киселину, биљни протеини се лако варају и служе као вриједан извор енергије;
- фитостероли и бета-ситостероли, који су природне компоненте ћелијске мембране, могу да регулишу хормонску равнотежу женског тијела, а такође омогућавају нормализацију нивоа холестерола у крви;
- цијели комплекс витамина укључујући холин, тиамин (Б1), рибофлавин (Б2), пиридоксин (Б6), никотинска киселина (ПП), фолна киселина (Б9), пантотенска киселина (Б5), аскорбинска киселина (Ц), токоферол и токотриенол Е);
- минерални састав садржи огромну листу најважнијих микро и макро елемената - калијум (1000 мг), фосфор (480 мг), сумпор (160 мг), калцијум (150 мг), магнезијум (100 мг), хлор (60 мг), натријум мг), алуминијум (640 μг), бакар (580 μг), бор (490 μг), ванадијум (190 μг), никал (170 μг), титанијум (150 μг), силицијум (90 μг) , молибден (40 μг), селен (25 μг).
Треба напоменути да се пасуљ користи не само у облику зрелог пасуља, већ иу облику младих бундева. Зелени пасуљ такође има вриједан састав, који укључује широк спектар витамина и минерала, али је инфериорнији од пасуља у смислу протеина.
Посебна вредност зеленог пасуља је садржај у њему аминокиселине аргинина, који је грађевински материјал за готово сва ткива тела. За жене, чињеница је важна да је аргинин дио колагена, који је одговоран за еластичност и заптивеност коже.