Већина професионалних кувара и једноставно љубавника припрема пуно пажње за избор кухињског ножа. Ово није изненађујуће, јер је то један од најнапреднијих алата који помажу у припреми укусних и квалитетних јела. Недавно, занатлије преферирају јапанске ножеве за кухињу до европских. Овај избор се заснива на заиста јединственим особинама овог алата за кухање, којем се посебна пажња посвећује током његове производње.
Јапански кухарски ножеви
Верује се да јапански ножеви из Дамаска челика могу стварати праве чуда у кухињи. Ово је због чињенице да када су направљени користите посебну јединствену технологију која је следећа. Нож има вишеслојну конструкцију, и то:
- Језгро сечива је јако и вискозно шипке од ниско-угљеног челика или гвожђа;
- дуж сечива је заварен још један, који се састоји од готово једнаког угљеничног челика.
Предности јапанских кухињских ножева од Дамаска челика у односу на конвенционалне алате су следеће. Чврстоћа конвенционалних ножева обично не прелази 54-56 ХРЦ. Ово је довољно за извођење разних кухињских процеса. Недостатак овог ножа је да је неопходно исправити ивицу.
За јапанске ножеве, тврдоћа је 61-64 ХРЦ. Превише танко сечиво са таквом тврдоћом брзо ће се разбити. Није превише дебео и превише густ производ. Због тога, јапански и користе у производњи ножева древне технологије, комбинујући их са најновијим. Језгро се прави дифузионим заваривањем. За производњу плоча коришћене су мекане легуре и челик. Ово вам омогућава да флексибилност и јачину сечива дају. Техника рада са јапанским ножевима подразумева низ карактеристика:
- "Десно" грипање;
- примена посебних техника сечења;
- На послу је пожељно користити само дрвене резне плоче, пожељно крајње.
Врсте јапанских челичних ножева
Постоје различити ножеви за обраду различитих производа. Дакле, можемо разликовати следеће типове:
- Јапански ножеви за рибу (ножеви за сасхими или суши ). Има једнострану врсту оштрења. Да бисте производили ручку, користите посебну расу јапанског бора, импрегнисану силиконом и антисептиком. Алат је погодан за рад са рибама, рибљим филетима и различитим морским плодовима. Уз њу можете изврсити танко сечење, а то је присуство танке резне ивице. Нож може имати дужину до 30 цм или више. Дужина уређаја директно утиче на то колико дуго сечење може направити једним резом без пресретања.
- Ножеви за танке сечење . Има угао оштрине од 10-15 степени. Оштрење се карактерише као асиметрично, а резна ивица алата је полирана за ручно рефлектовање огледала. Дршка је израђена од карбонских влакана, која није подложна променама у облику.
Јапански керамички ножеви
У Јапану је започела производња керамичких ножева . Као материјал за њихову производњу користи се циркон минерал. Пљесак је подвргнут печењу најмање два дана. Ножеви могу бити бели или црни. Ови други су издржљиви и скупи. Предности јапанских керамичких ножева су да они не оксидирају производе током сечења, нису подложни корозији. Али се не могу користити за сечење чврстих производа и за рад на чврстој површини.
Јапанску кухињу карактерише посебна традиција. Изузетно велика пажња посвећена је осигуравању да су производи врло танки резани. Зато ноћ мора бити веома оштар.
Јапански нож ће направити висококвалитетну прераду производа. Стога, ужива заслужену популарност, и међу професионалцима и обичним аматерима.