Пивски јечам је једно од традиционалних јела руске кухиње. Штавише, бисерну кашу је волио и сам Петар Велики, захваљујући чему је у једном тренутку био широко кориштен. Али сада је ово јело незаслужено заборављено, а данас сви не знају која је житарица направљена од бисерног јечма .
Хајде да попунимо овај јаз у знању и сазнамо где и како "перлова расте".
Каква зрна бисерни јечам?
Дакле, бисерни јечам је само зрно јечма, посебно очишћено. У ту сврху се врши такозвана примарна евакуација - уклањање зрна од млевења (горња тврда шкољка). За разлику од ража и пшенице, јечам ретко се бруши у брашно, јер не даје довољно порозно, добро печено тесто. Уместо тога, прерађена јечма се претвара у бисерни јечам - најбољег квалитета житарица из ове сорте житарица.
Постоји још једна врста бисерног јечма, звана холандски. Изгледа као цела зрна јечма, ваљана до лопте. Јела од таквог бисерног роштиља добијају се у нежнијој доследности, а холандска жена брзо крије.
Још једна врста бисерног јечма је јечам. За разлику од цијелих зрна, традиционалних за бисерни јечам, "иацхка" је фино исецкани круп, а може се разликовати у зависности од величине зрна. Из њега кува каша, грудњак и колик.
И како расте јечам из којег се прави бисерни јечам? Наравно, на пољима! Ово је годишња биљка, која се односи на усеве у раној сетвеној сезони. Треба напоменути да су климатски услови погодни за узгој јечма више различити од осталих житарица. И јечам међу житарицама сматра се најбрже растућим усевима, мање је захтјеван за влагу и најбоље толерише сушу.